So che non ci credete, eppure è possibile preparare la ricotta fatta in casa senza essere grandi esperti di arte casearia. Sono sempre rimasta affascinata di come sia possibile da un unico ingrediente, il latte, ricavare così tanti tipi di formaggio, tutti diversi per sapore e consistenza. Per questo quando ne ho trovato uno che potevo preparare a casa mi sono messa subito all’opera.
Tecnicamente la ricotta non è un formaggio ma un latticino. Non si ricava infatti dalla coagulazione del latte bensì dal siero che si separa durante il processo di cagliatura. È annoverato tra i latticini magri (a meno che non venga addizionato con panna) e si presta alla realizzazione di moltissime ricette sia dolci che salate.
È possibile, con pochi e semplici ingredienti, preparare la ricotta fatta in casa. In realtà il prodotto che andremo a ottenere assume il nome di cagliata, poiché viene preparata a partire da latte fresco e non da siero. Il risultato sarà comunque un formaggio cremoso, ottimo da solo o con del miele.
Se amate cimentarvi con questo tipo di preparazioni, provate anche il primo sale fatto in casa!
Ricotta fatta in casa, gli utensili
Di fondamentale importanza per la preparazione della ricotta è il termometro per alimenti. Il latte infatti dovrà essere portato a 45°C prima di aggiungere il caglio naturale, nel nostro caso il limone. Occorrerà poi solo una pentola piuttosto alta per la preparazione della cagliata.
Per i passaggi successivi occorreranno un colino a maglie fini e una fascella per ricotta. Potete acquistarla oppure riciclarne una che conteneva la ricotta al momento dell’acquisto.
