Sia che si decida di votarsi completamente a un’alimentazione vegetariana o vegana, sia che si scelga di ridurre il consumo di carne e derivati animali per questioni etiche o ambientali, le ricette vegetariane e vegane offrono molti spunti e idee per provare nuove combinazioni di sapori e consistenze. Chi dice che questa tipologia di cucina ha poca scelta si sbaglia di grosso: essere vegani non vuol dire mangiare solo insalata, anzi! Mangiare vegetariano o vegano dà la possibilità di sperimentare con spezie, legumi, tuberi e verdure, oltre che al normale consumo di pasta e cereali come nell’alimentazione onnivora. Scopriamo insieme 6 idee facili e veloci per ricette vegetariane e vegane!
3 idee per ricette vegetariane
Ecco tre ricette vegetariane ideali da proporre come secondo piatto: sono complete e nutrienti, sane e gustose e vi faranno amare le alternative vegetali! Queste tre ricette prevedono l’uso di uova e formaggio, derivati animali. Vi consigliamo di scegliere sempre uova di galline da allevamento all’aperto e formaggio prodotto da agricoltura biologica.
Burger vegetali di broccoli e patate
I burger vegetali di broccoli e patate sono un’alternativa davvero gustosa agli hamburger tradizionali. Ottimi soprattutto per integrare i broccoli, una verdura non sempre amata dai bambini e dagli adulti, ma che in realtà contiene tantissime proprietà nutrizionali ed è ricca di vitamine (in particolare di vitamina K, essenziale per tenere sani ossa, denti e unghie), antiossidanti e fibre. I benefici dei broccoli riguardano inoltre la salute della vista e della pelle, sono un ottimo supporto nelle diete ipocaloriche e combattono le tossine. Preparare i burger vegetali di broccoli e patate a casa è davvero facile e veloce e il loro gusto vi stupirà!
Insalata di orzo alla greca con feta, pomodorini e olive
Un piatto completo, sano, ricco e gustoso, che non ha nulla da invidiare alla cucina onnivora. L’insalata di orzo con feta, pomodorini, olive, cetrioli e cipollotti è fresca e salutare, ottima tutto l’anno ma perfetta soprattutto in estate, da gustare in compagnia durante una giornata in spiaggia. I sapori e i profumi di questo piatto vegetariano vi porteranno dritti in Grecia, tra il blu del mare di Santorini e la polvere dell’Acropoli di Atene. Quest’insalata di orzo è la chiara dimostrazione che non serve inventarsi chissà cosa o comprare chissà quali ingredienti per mangiare vegetariano.
Polpette di ricotta
Siete amanti delle polpette e le mangereste in ogni occasione, ma volete trovare una ricetta di polpette vegetariane per non preparare sempre le solite polpette di carne? Le polpette di ricotta sono proprio ciò che fa al caso vostro. Facilissime, veloci da preparare, ma soprattutto buone e saporite, da poter cuocere fritte o al forno. Inoltre, una volta fritte, possono essere immerse nel sugo di pomodoro esattamente come le polpette di carne e servite come gustosissima variante! Una volta aperte il connubio di ricotta e pomodoro vi conquisterà. Per prepararle vi serviranno solo ricotta, un uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e spezie a piacere. Un consiglio? Friggetele e servitele sia come secondo che come finger food in un buffet di antipasti vegetariani, assieme alle polpette patate e alle polpette di pane!
3 idee per ricette vegane
Burger di lenticchie
Talmente buoni che non vorrete più acquistarli già pronti. I burger di lenticchie sono dei delicatissimi burger facili ed economici, leggeri e sani, dall’incredibile apporto proteico. Soprattutto, la consistenza dei burger di lenticchie ricorda moltissimo quella dei classici hamburger, per cui sono davvero ideali per chi cerca un’alternativa alla carne senza rinunciare però al gusto. I burger di lenticchie possono essere serviti da soli, accompagnati da semplici verdure, ma potete anche ricreare un panino completamente vegano con burger di lenticchie, maionese vegana con latte di soia o un hummus di ceci, verdure grigliate e patatine fritte. Vi abbiamo convinto a provarli?
Spezzatino di soia e piselli al curry
Rivisitare il classico spezzatino della domenica in chiave vegana? Si può e lo si fa con gusto, con questa ricetta dello spezzatino di soia e piselli al curry! Un’alternativa vegetale ricca di nutrienti e proteine grazie alla presenza dei legumi e dei bocconcini di soia. La soia, come il tofu, il seitan e il tempeh, prendono il gusto delle spezie con le quali vengono cucinate, per cui il loro uso è davvero molto versatile e sono adatti a essere inclusi in moltissime ricette. La soia, in particolare, ha un elevatissimo contenuto proteico e pochissime calorie, ed è usata nella cucina orientale da millenni. Si tratta dell’alimento ideale, quindi, da includere in una dieta vegana o vegetariana, ma anche onnivora!
Vellutata di ceci
Cremosa e aromatica, saziante e profumata. Si tratta della vellutata di ceci, un secondo piatto leggero e saporito, ricco di proteine, vitamine e sali minerali, a base di soli ingredienti vegetali. La vellutata di ceci si prepara, infatti, con ceci, aglio, olio, concentrato di pomodoro, acqua, rosmarino e sale: ingredienti poveri ed economici, alla base della cucina contadina sana e genuina di un tempo. La nostra ricetta è a base di ceci secchi, ma potete utilizzare anche i ceci precotti seguendo i consigli e i suggerimenti per la cottura e le dosi. La vellutata di ceci è buona sia calda che tiepida e può essere preparata in tutte le stagioni dell’anno. Accompagnatela con dei crostini di pane al forno, strofinati con uno spicchio di aglio: vi assicuriamo che non potrete più farne a meno!
Quella di votarsi a un’alimentazione vegetariana o vegana è una scelta sempre più diffusa. Al di là della questione etica nei confronti degli animali, eliminare o almeno ridurre molto il consumo della carne vuol dire soprattutto contribuire a tutelare l’ambiente. Recenti studi hanno infatti dimostrato che l’industria alimentare animale è fortemente inquinante e che ridurre il numero di carne prodotta avrebbe un effetto molto positivo sul nostro pianeta. Si produrrebbe meno gas serra, ci sarebbe un forte miglioramento nel consumo di acqua e nell’inquinamento del suolo. Per questo motivo, scegliere di ridurre (non per forza eliminare!) la carne e di selezionare accuratamente gli altri derivati animali potrà apportare tantissimi benefici per noi e per il futuro. Se volete provare altre ricette vegetariane genuine e ricche di sapore, vi suggeriamo di preparare anche la feta al forno, la cotoletta di sedano rapa e la parmigiana di zucchine light cotte in padella.
