Se siete amanti delle zucchine e non potreste mai farne a meno, dovete decisamente provare a realizzare le zucchine sott’olio! Facilissime e veloci, ideali da preparare in estate in grosse quantità per poi conservarle e gustarle durante tutto l’inverno. Nonostante la semplicità, le zucchine sott’olio sono un condimento davvero gustoso, fresco e profumato, ideale da servire su del pane leggermente abbrustolito o come contorno di secondi piatti di carne e di pesce. Seguendo la ricetta di Burrofuso otterrete delle zucchine croccanti e appetitose, che resteranno tali anche dopo un lungo periodo di riposo nei vasetti di vetro, da sterilizzare prima dell’utilizzo. Con questa preparazione non sarà necessario, invece, effettuare una seconda sterilizzazione, perché la presenza dell’aceto di vino sarà sufficiente a farle conservare senza alcun problema!
Ingredienti per 2 vasetti da 350 g
- Zucchine: 1kg
- Acqua: 500 ml
- Aceto bianco: 250 ml
- Sale fino: 2 cucchiai
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Prezzemolo tritato: 1 ciuffo
- Menta: 3-4 foglie
- Pepe nero: 4 chicchi
- Preparazione: 3 ore
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 3 ore, 5 minuti
- Calorie: 109 Kcal/100 g
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente. Appoggiatele su un tagliere e tagliatele a listarelle di circa 1 cm. Riponetele in una ciotola capiente, mescolatele con 2 cucchiai di sale fino e lasciatele riposare 2 ore, in modo da far perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro e i relativi tappi in una pentola piena d’acqua, facendoli bollire per 20 minuti. Rimuoveteli dalla pentola utilizzando una pinza da cucina, poi appoggiateli capovolti su un canovaccio pulito finché non saranno completamente asciutti.
Trascorse le due ore sciacquate le zucchine con acqua fredda e strizzatele con attenzione.
In una pentola capiente versate l’acqua e l’aceto e accendete il fuoco a fiamma alta. Quando l’acqua inizierà a bollire tuffate le zucchine e fatele sbollentare per 5 minuti. Scolatele e riponetele su un panno pulito per circa mezz’ora.
Una volta asciutte, versate le zucchine in una ciotola e conditele con un trito di aglio, menta e prezzemolo. Aggiungete qualche chicco di pepe nero, mescolate e lasciate insaporire per circa 10 minuti.
Riempite ogni vasetto di vetro con le zucchine e il condimento, pressando verso il fondo con l’aiuto di un cucchiaio. Fate attenzione che non si creino delle bolle d’aria all’interno. Coprite interamente con olio extravergine d’oliva, lasciando 1 cm di spazio dal bordo del vasetto.
Conservate i vasetti in dispensa o in un luogo fresco e buio. Aprite i vasetti dopo almeno 15-20 giorni di riposo. Potrete gustare le vostre zucchine sott’olio su una bruschetta, condendo con del peperoncino tritato, o come contorno di secondi piatti.
Consigli e suggerimenti
Vi consigliamo di comprare vasetti di vetro nuovi con i relativi tappi e di procedere sempre alla sterilizzazione dei vasetti. Potete usare i tre diversi metodi suggeriti in questo articolo.
Potete aggiungere il peperoncino assieme al trito di menta, aglio e prezzemolo. Potete anche aggiungere altre erbe aromatiche a piacere, come l’origano e il basilico! Inoltre, potete usare il pepe di diverse varietà: nero, rosa, bianco e verde, oppure un mix dei quattro.
La fase di riposo sotto sale delle zucchine è indispensabile affinché queste perdano tutta l’acqua di vegetazione e risultino poi croccanti dopo essere state sbollentate!
Utilizzate delle zucchine integre, prive di muffa o ammaccature. Potete usare sia le zucchine bianche che le zucchine verdi. Potete tagliarle a rondelle invece che a listarelle, il risultato non cambierà.
Conservazione
Le zucchine sott’olio possono conservarsi nei loro vasetti di vetro chiusi fino a 1 anno. Una volta aperti, i vasetti devono essere conservati in frigorifero e le zucchine andranno consumate entro 1 settimana. È importante che l’olio le copra sempre interamente, per cui aggiungetene se il livello dovesse scendere.
