I waffle sono delle cialde spesse e soffici da realizzare con l’apposita cialdiera, perfetti per la colazione o per un brunch sostanzioso. I waffle sono in realtà una preparazione americana che si ispira a una realizzazione tutta francese: le gaufre, cialde dolci diffuse tra la Francia e il Belgio e preparate con gli stessi ingredienti. Il nome waffle, così come gaufre, viene dalla particolare trama goffrata, cioè a rilievo, che si disegna sulle cialde quando vengono versate nella cialdiera. L’unica vera differenza tra le due cialde sta nel nome: chiamati waffle in USA e Italia, waffel in Germania e gaufres in Francia. Ora diffusi praticamente in tutto il mondo, i waffle possono essere guarniti sia da ingredienti dolci come la crema pasticcera, la crema alla vaniglia o semplicemente dello sciroppo d’acero, sia con ingredienti salati come formaggi o uova. Preparateli per il vostro brunch assieme ai fluffy pancake!
Ingredienti per 2 persone
- Uova: 1
- Zucchero: 30 g
- Burro fuso: 35 g
- Latte: 150 ml
- Farina 00: 150 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Sale: 1 pizzico
- Burro per la cialdiera: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 291 per 100 gr
Preparazione
Iniziate la preparazione dei waffle separando il tuorlo dall’albume: rompete l’uovo e versate il tuorlo in una ciotola e l’albume nell’altra. Vi consigliamo di tenere l’uovo a temperatura ambiente.
Aggiungete lo zucchero al tuorlo e montate subito con una frusta. Vi basterà montare leggermente. È importante mescolare subito tuorlo e zucchero perché lo zucchero tende a cristallizzarsi se resta troppo tempo a contatto con il tuorlo.
A parte, con una frusta elettrica, montate a neve l’albume. Una volta montato avvicinate la ciotola con il tuorlo e lo zucchero e date un’ultima mescolata veloce.
Unite l’albume montato alla ciotola con il tuorlo e lo zucchero, mescolando con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere completamente su fiamma dolce. Unite il burro al composto e versate anche il latte a temperatura ambiente.
Tagliate la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, usando il piatto del coltello, prelevate i semini interni.
Aggiungete i semini al composto. A parte setacciate la farina con un colino a maglie strette, poi unitela all’impasto. Fate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate l’apposita piastra per waffle e aggiungete dei piccoli fiocchetti di burro per evitare che l’impasto si attacchi. Versate un mestolo di impasto nell’apposito spazio segnalato sulla piastra.
Chiudete la piastra e fate cuocere da tutti e due i lati del waffle per 10 minuti. Se usate una piastra che va sul fuoco, giratela dopo i primi 5 minuti e fate cuocere dall’altro lato. Prima di rimuovere i waffle dalla piastra controllate la cottura: sono pronti quando risulteranno ben dorati. Una volta cotti farciteli a vostro piacimento e servite.
Consigli e suggerimenti
La piastra per realizzare i waffle si può trovare facilmente nei negozi, nei supermercati oppure online. Potete acquistarla elettrica, quindi da collegare a una presa, oppure esistono anche le versioni da poter appoggiare direttamente sulla fiamma.
Non aprite mai la pentola per waffle durante la cottura, perché potrebbe abbassarsi troppo la temperatura e in quel modo non otterrete più dei waffle dalla doratura omogenea.
Potete farcire i waffle a vostro completo piacimento: noi abbiamo usato zucchero a velo, crema pasticcera e frutti di bosco, ma potete usare anche crema spalmabile al cioccolato, crema all’arancia, camy cream, oppure creare una versione salata realizzando le uova alla Benedict e usando il waffle come base.
Se durante la preparazione dovessero formarsi dei grumi potete lasciare l’impasto a riposo in frigorifero per 1 ora prima di cuocere i waffle. In ogni caso, i grumi di piccole dimensioni si scioglieranno facilmente in cottura.
Potete servire i waffle anche come dolce a seguito di un pasto: serviteli accompagnati da una pallina di gelato al cioccolato o alla vaniglia.
Conservazione
I waffle si possono conservare in frigorifero, coperti da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Potete congelarli da cotti e lasciarli scongelare a temperatura ambiente, anche se saranno meno croccanti. Potete conservare l’impasto in frigorifero, coperto, per 12 ore al massimo.
