Cercate dei biscotti che profumano di Natale austriaco? Lasciate perdere i soliti dolcetti. I Vanillekipferl sono quei piccoli gioielli a forma di mezzaluna che racchiudono tutta la magia delle feste: friabili, profumati di vaniglia e così delicati che si sciolgono in bocca. Vi è mai capitato di assaggiare qualcosa che vi trasporta subito in una pasticceria viennese? Ecco, questi biscotti hanno proprio questo potere. La magia sta tutta nelle mandorle: vanno macinate finissime e mescolate con cura al burro freddo e alla farina. Poi c’è il momento più delicato, quando do forma alle mezzelune – ognuna un po’ diversa dall’altra, proprio come vuole la tradizione. E quella spolverata finale di zucchero a velo e vaniglia che li rende così irresistibili. Sono i biscotti perfetti per le feste: che sia per un tè natalizio, per accompagnare una cioccolata calda o come regalo fatto con il cuore. Li dispongo sempre su un piatto vintage d’argento, insieme a qualche rametto di abete, proprio come faceva mia nonna. E vi svelo un segreto: il giorno dopo sono ancora più buoni, se riuscite a resistere così a lungo!
Ingredienti per 40 biscotti
- Farina 00: 200 g
- Farina di mandorle: 60 g
- Burro morbido: 130 g
- Zucchero vanigliato: 80 g
- Tuorli: 2
- Sale: un pizzico
- Zucchero a velo: (per decorare)
- Preparazione: 1 ora, 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 1 ora, 45 minuti
- Calorie: 121 kcal/ biscotto
Preparazione
Togli il burro dal frigo un’ora prima di cominciare a preparare i biscotti, così da renderlo morbido e facilmente lavorabile. In una ciotola, mescola il burro morbido e lo zucchero.
Aggiungi i tuorli e il sale; lavora l’impasto con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci la farina di mandorle e la farina 00, precedentemente setacciata.
Impasta velocemente per evitare che l'impasto diventi elastico; puoi farlo utilizzando sempre la spatola oppure a mano. L’importante è non scaldare troppo l’impasto, per evitare di far sciogliere il burro. Volendo, puoi preparare l’impasto anche utilizzando un robot da cucina o una planetaria con gancio a foglia. Una volta ottenuto un bel panetto avvolgilo nella pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero dove dovrà riposare almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto, attendi che si ammorbidisca quel tanto che basta per renderlo lavorabile e preleva pezzi da circa 30 g.
Stendi i pezzi di pasta dando loro la forma di un cilindro, simile agli gnocchi, e taglia dei pezzi della lunghezza di circa 10 cm ciascuno.
Dai a ciascun pezzetto la forma di una mezzaluna.
A mano a mano che sono pronti disponi le forme su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Non appena cominciano a prendere colore, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare i biscotti.
Quando i biscotti si saranno raffreddati spolverali con abbondante zucchero a velo. I Vanillekipferl sono pronti; sistemali in un vassoio e portali in tavola!
Consigli
Prima di cominciare a preparare i biscotti, prepara tutti gli ingredienti sul tavolo, già pesati; il burro deve essere a temperatura ambiente e così le uova. La farina deve essere setacciata. Utilizza sempre ingredienti di qualità; saranno loro a fare la differenza. Per esaltare il profumo della vaniglia aggiungi nell’impasto i semini di una bacca. Gli album avanzati possono essere utilizzati per tante gustose ricette; qui trovi alcune idee anti spreco.
