Le uova strapazzate sono un piatto composto da uova, generalmente sdi gallina, cotte in modo da formare grosse briciole. Per la preparazioni ci sono numerose varianti: alcuni prevedono solo la miscela di tuorlo e albume, altri l’aggiunta di latte, panna o burro in modo da avere un composto più soffice. In America vengono consumate per colazione con l’aggiunta di toast, bacon fritto, salsicce, prosciutto o pancake.
Ingredienti per 2 persone
- Uova: 4
- Pancetta a cubetti: 80 g
- Basilico a foglie: q.b.
- Sale fino: 2 pizzichi
- Olio di oliva: 1 cucchiaio
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 148 kcal/100 g
Preparazione
Far soffriggere, in una padella antiaderente, la pancetta con un filo d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno e non appena sarà dorata versarla in una ciotolina.
Sbattere le uova con una forchetta, prestando attenzione ad amalgamare bene gli albumi con i tuorli. Salare a piacere.
Versare il composto nella padella precedentemente utilizzata e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata si creeranno delle grosse briciole.
Aggiungere la pancetta, il basilico precedentemente lavato e mescolare. Servire sia caldo che freddo.
Gli errori da evitare per una perfetta preparazione delle uova strapazzate sono:
- Rompere le uova direttamente in padella e usare utensili che possono graffiarne il fondo. Si consiglia sempre di rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta e l’uso di un cucchiaio di legno.
- Tenere la fiamma medio-bassa, in modo da avere il tempo di non far compattare la miscela di uova e di scegliere la consistenza che più si desidera.
- Mescolare bene i torli con gli albumi in modo da non formare chiazze bianche durante la cottura, segno di una scarsa preparazione delle uova ed esteticamente poco gradevoli.
Curiosità e varianti
Le uova strapazzate si prestano benissimo a numerose varianti. Potete sostituire la pancetta con lo speck a listarelle o, per una versione più leggera, con arrosto di tacchino. E’ possibile aggiungere anche piselli, funghi, formaggio o anche verdure saltate in padella.
Per una versione rossa è possibile aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nella ciotola con le uova, mescolare con una forchetta e in ultimo cuocerle in padella.
Per una versione profumata è possibile aggiungere altre erbe aromatiche come prezzemolo ed erba cipollina.
