Cercate un dolce che racchiuda tutta la tradizione veronese? Lasciate perdere i soliti pandori. La torta russa è uno di quei tesori di pasticceria che conquista al primo assaggio: fragrante, con strati di pasta sfoglia che nascondono una crema alle mandorle profumata e così golosa che è impossibile fermarsi. Vi è mai capitato di assaggiare un dolce e chiedervi come abbiate fatto a non conoscerlo prima? Vi svelo il bello di questa preparazione: sottilissimi strati di sfoglia che si alternano a una crema di mandorle macinate finemente, profumata alla vaniglia. Ogni morso è un’esperienza diversa – ora croccante, ora morbido, con quel sapore di mandorle che resta in bocca e vi fa pensare al prossimo boccone. È il dolce perfetto per ogni occasione: che sia per una merenda elegante, un fine pasto speciale o quando volete portare in tavola un pezzo di storia veronese. Da me è diventata la torta delle occasioni importanti, quella che fa dire “wow” ai vostri ospiti ancora prima di assaggiarla. E il bello è che più riposa, più diventa buona.
Ingredienti per Per 6 persone
- Pasta sfoglia rotonda: 1 rotolo
- Farina 00: 170 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Burro: 100 g
- Amaretti: 100 g
- Mandorle: 100 g
- Uova: 168 g (3 medie)
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Sale fino: 1 pizzico
- Aroma di mandorla dolce: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo: q.b.
- Preparazione: 320 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Totale: 1 ora, 20 minuti
- Calorie: 580 Kcal/porzione
Preparazione
Inizia sciogliendo il burro nel microonde per circa 45 secondi; lascialo intiepidire e tienilo da parte.
Frulla le mandorle in un mixer aggiungendo un po' di zucchero preso dalla dose totale.
Sbriciola gli amaretti con le mani e mettili momentaneamente da parte.
Con l’aiuto delle fruste elettriche, lavora le uova con lo zucchero rimanente; dovrai ottenere un composto ben montato, spumoso e chiaro.
Versa a filo sull’impasto il burro fuso ormai intiepidito continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungi le mandorle sbriciolate e continua a mescolare.
Incorpora la farina e il lievito.
Aggiungi all’impasto gli amaretti sbriciolati, il pizzico di sale e l'aroma alla mandorla dolce, lavorando sempre con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sistema la pasta sfoglia all'interno di una tortiera da 20 cm con bordo alto almeno 10 cm (puoi utilizzare una tortiera a cerniera) e versa il composto; livella la superficie aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Ripiega i bordi verso l'interno e inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
Dopo circa 20 minuti di cottura, copri la superficie della torta con della carta forno o stagnola e continua la cottura. Una volta cotta, estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente.
Una volta fredda, togli la torta dalla stampo e decora con dello zucchero a velo a piacere.
La torta Russa di Verona è pronta per essere servita in tavola.
Consigli e suggerimenti
Per un sapore più deciso aggiungi all’aroma di mandorla dolce un po’ di aroma al Rum o un bicchierino di Amaretto.
Alcune varianti prevedono l’aggiunta di pinoli, uvetta o canditi nell’impasto.
Assicurati di lasciar raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla. In questo modo si eviterà che si rompa o si attacchi alla teglia.
Conservazione
La Torta russa di Verona si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la congelazione.
