Torta Raffaello: il bianco dessert delizioso ed elegante

Iniziare con la preparazione del pan di spagna. Prendere una ciotola dai bordi alti ed inserire al suo interno le uova insieme allo zucchero, il sale e la vanillina; montare gli ingredienti, con l'aiuto delle fruste elettriche, ad alta velocità per almeno 15/20 minuti. Il risultato sarà un composto sodo e compatto.

Setacciare la farina ed aggiungerla al composto poco alla volta, in due tempi.

Mescolare gli ingredienti con l'aiuto di una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto lentamente, prestando attenzione a non smontare le uova.

Recuperare uno stampo a cerniera, imburrarlo ed infarinarlo completamente.

Versare al suo interno il composto.

Infornare lo stampo e cuocere in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Trascorso il tempo, togliere la teglia dal forno ed aspettare che il pan di spagna si raffreddi completamente prima di estrarlo dallo stampo; dopodiché, con l'aiuto di un coltello, dividerlo in 3 dischi di uguale spessore.

A questo punto preparare la crema Raffaello: prendere la panna (tenerne da parte 1 cucchiaio che servirà successivamente con il cioccolato) e montarla a neve con le fruste elettriche, ad alta velocità, insieme a metà dello zucchero a velo ed un pizzico di sale fino.

Continuare a montare gli ingredienti fino ad ottenere una crema spumosa e liscia.

Prendere una terrina e montare, a velocità media, anche il mascarpone insieme alla restante parte di zucchero a velo.

A questo punto sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco unito ad un goccio di latte e al cucchiaio di panna tenuto da parte precedentemente. Lasciare raffreddare.

Unire il mascarpone alla panna montata e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola.

Aggiungere anche il cioccolato ormai freddo e continuare a mescolare.

Tritare le mandorle, con l'aiuto di un frullatore elettrico, ed unirne 2 cucchiai alla crema ottenuta; allo stesso modo aggiungere anche 2 cucchiai di farina di cocco. Mescolare delicatamente e coprire la ciotola con della pellicola trasparente fino al suo utilizzo.

Versare 150 ml di latte insieme a 20 g di zucchero a velo in una ciotolina, e mescolare per farlo sciogliere completamente: spennellare con un pennello da cucina i 3 dischi di pan spagna con questa bagna ottenuta.

A questo punto recuperare la crema Raffaello ed inserirla, con l'aiuto di una spatola, all'interno di una sac a poche. Adagiare il primo disco su un piatto da portata e cominciare a distribuire la crema sulla sua superficie.

Proseguire in questo modo fino a ricoprire completamente il pan di spagna.

Appoggiare il secondo disco e ripetere l'operazione precedente.

Completare con il terzo disco. Ora ricoprire sia la parte superiore che i lati con la crema e spalmarla in modo omogeneo con l'aiuto della parte liscia della lama di un coltello.

Spolverizzare con un cucchiaio la farina di cocco sulla sommità della torta.

A questo punto, con la crema rimasta ed un po' di farina di cocco, formare delle palline.

Rifinire le palline con le mani e posizionarle sulla torta come decorazione finale insieme alla granella di mandorle ed una fogliolina di menta. Riporre la torta Raffaello in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.