Il suo aspetto ricorda proprio la trama di una trapunta: la Torta piumino è un dolce soffice e goloso, facile da preparare e dal sapore che ricorda la Cheesecake. Infatti, la base morbida al cacao si unisce a sfiziose strisce di crema di formaggio per dare vita a questo dolce ottimo per ogni occasione. La trama chiara al formaggio ricorda appunto l’effetto a rombi dei classici piumini trapuntati: oltre che buona, è anche bella da vedere! Ecco la ricetta facile per preparare la golosa Torta piumino.
Ingredienti per una teglia da 40x40 cm
- Uova: 6 medie
- Zucchero: 300 gr
- Olio di semi di arachidi: 120 g
- Latte: 130 g
- Cacao in polvere: 30 g
- Lievito per dolci: 2 cucchiaini
- Farina 00 (per dolci 180W): 340 g
- PER LA CREMA AL FORMAGGIO:
- Formaggio spalmabile: 250 g
- Zucchero: 40 g
- Uovo: 1
- Amido di mais (maizena) o fecola di patate: 15 g
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 1 ora
Preparazione base
Per iniziare, separare i tuorli dagli albumi delle 6 uova necessarie per la base della Torta piumino, versandoli in due ciotole differenti.
Montare a neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore elettrico o una planetaria.
Nell'altra ciotola, sbattere i tuorli delle uova insieme allo zucchero, fino a quando si ottiene un composto spumoso e omogeneo. Utilizzare sempre uno sbattitore a medio/alta velocità.
Una volta ottenuto il composto spumoso, aggiungere ai tuorli con zucchero anche il latte e continuare a sbattere a media velocità per incorporarlo.
Versare poi la farina precedentemente setacciata, il cacao e i due cucchiaini di lievito per dolci. Amalgamare il tutto con le fruste a bassa velocità.
Quando tutte le farine si sono amalgamate al composto, versare l'olio di semi continuando a mescolare con una spatola da cucina.
Quando anche l'olio è ben incorporato, aggiungere a più riprese anche gli albumi montati. Mescolarli al composto delicatamente e facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli e sgonfiare l'impasto. Aiutarsi con una frusta o con una spatola da cucina. Tenere da parte.
Preparazione crema al formaggio e cottura
Prepariamo adesso la crema al formaggio utile per formare la griglia decorativa in superficie. In una ciotola versare l'uovo, lo zucchero, il formaggio spalmabile e l'amido di mais. Mescolare bene con una frusta a mano (o uno sbattitore a bassa velocità) fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Versare la crema al formaggio ottenuta in una sac à poche con un'apertura di circa 1 cm di diametro o un beccuccio della stessa misura.
Prendere l'impasto al cacao della Torta piumino e versarlo interamente in una teglia 40x40 cm foderata con carta forno.
Procedere ora con la creazione della griglia: con la sac à poche, formare delle linee trasversali incrociate, formando una griglia su tutta la superficie della torta. Procedere in questo modo fino all'esaurimento della crema al formaggio.
Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30/35 minuti. Una volta cotta, sfornarla, lasciarla intiepidire e infine servirla!
Accessori
- 3 ciotole capienti
- Sbattitore elettrico (o planetaria)
- Setaccio da cucina
- Spatola o frusta a mano
- Teglia 40×40 cm
- Sac à poche con beccuccio tondo da circa 1 cm di diametro
- Carta forno
Consigli e suggerimenti
- È possibile aromatizzare l’impasto della Torta piumino con della vanillina oppure con la scorza grattugiata di un limone.
- Nel disporre le strisce di crema al formaggio in superficie, agire delicatamente e senza fretta. Una volta che viene cotta la torta, tenderanno a scendere leggermente rispetto al resto dell’impasto, formando l’effetto trapuntato sulla superficie.
- La Torta piumino può essere consumata sia calda (o tiepida) che fredda, secondo le vostre preferenze!
Conservazione
Conservare la Torta piumino sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, meglio se in frigorifero. Consumarla entro 2/3 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.
