A casa mia, la regina dei risotto ai funghi è mia nonna. Solo lei era capace con pochi e semplici gesti di preparare questo piatto povero ma ricco che allietava le nostre domeniche in famiglia. Dopo averla vista all’opera per anni, ho deciso che era il momento di mettermi al lavoro e ho fatto del risotto con i funghi una delle mie specialità. Talvolta lo preparo aggiungendo lo zafferano, ma stavolta sono voluta rimanere sul semplice. Tuttavia per creare un piatto più ricco, ho aggiunto a fine cottura della scamorza affumicata, che voi potete omettere tranquillamente o sostituirla con del buon formaggio grattugiato.
Ingredienti per 2 persone
- riso per risotti: 150 g
- funghi secchi: 10 g
- vino bianco: 1/2 bicchiere
- brodo vegetale: 500 ml
- grana o scamorza: 50 g
- noce di burro: 1
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 25 minuti
- Calorie: 190 kcal/100 g
Preparazione
Come prima cosa mettete in ammollo i funghi in acqua a temperatura ambiente.
Rosolate il riso nel burro sciolto per qualche minuti, finchè diverrà trasparente.
Sfumate con il vino bianco,
quindi aggiungete i funghi secchi strizzati e tagliuzzati.
Coprite a filo con il brodo e portate a cottura il riso. Aggiungete il brodo poco per volta, aspettando che il precedente si sia assorbito, primo di aggiungerne altro.
In ultimo aggiungete il grana per mantecare fuori dal fuoco oppure, per un piatto più ricco, della scamorza a cubetti.
