La Pasta ricotta e noci è un primo piatto veloce da creare dove il condimento viene preparato durante il tempo di cottura della pasta. La ricotta donerà alla salsa quella cremosità ideale per stupire i vostri ospiti a tavola; la nota croccante delle noci invece avvolgerà il palato in un sapore intenso e rotondo. Aromatizzata al miele è una variante curiosa, ma il connubbio tra gli ingredienti vi lascerà a bocca aperta! Questa crema la potrete benissimo impiegare per creare una gustosa pasta ripiena: riempite ad esempio dei conchiglioni, degli agnolotti o farcire i classici Casoncelli proponendo una variante alla ricetta. Se cucinata per pranzo, questa Pasta ricotta e noci farà venire l’acquolina in bocca a tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone
- Pasta corta (penne o fusilli): 350 g
- Ricotta: 200 g
- Gherigli di noci: 80 g
- Latte: 100 g
- Burro: 20 g
- Noce moscata: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
- Sale fino: ½ cucchiaio
- Sale grosso: 30 g
- Timo: qualche fogliolina
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 35 minuti
- Calorie: 215Kcal/100g
Preparazione
Prendere i gherigli delle noci e, con l'aiuto di un coltello, tritarli in modo grossolano. Prendere una padella, posizionarla sul fuoco per 30 secondi e, quando sarà calda ma non bollente, versare al suo interno le noci tritate per farle tostare. Mescolare spesso per circa 2 minuti facendo in modo che non brucino.
Recuperare un'altra pentola e farci sciogliere il burro, fatto a pezzi, tenendo la fiamma bassa.
Una volta sciolto completamente aggiungere la ricotta e mescolare.
Versare anche il latte una volta che la ricotta avrà preso calore e si sarà ben amalgamata con il burro.
Aggiustare di sale e pepe e, se gradita, aggiungere una spolverata di noce moscata. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 7/8 minuti, fino a che la crema non si sarà completamente addensata.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con 4 l di acqua: una volta arrivata a bollore aggiungere il sale grosso. Versare la pasta e lasciarla cuocere secondo le indicazioni scritte sulla confezione. Scolarla 2 minuti prima della fine della cottura e tenere da parte un mestolo della sua acqua.
Unire alla ricotta la pasta al dente, mescolare ed aggiungere il mestolo di acqua di cottura per mantecare il tutto. Mescolare fino a che l'acqua si sarà integrata alla crema.
A questo punto unire anche le noci tostate; completare il piatto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e, a piacimento, qualche fogliolina di timo prima di portare a tavola.
Accessori
- Coltello
- Padella antiaderente
- Spatola
- Pentola capiente
- Mestolo
Consigli e suggerimenti
- Se voleste arricchire di gusto questo piatto, vi suggeriamo di aggiungere dei cubetti di prosciutto o di zucchine; in alternativa sostituite le noci con pistacchi, mandorle o pinoli tostati.
- Una variante della Pasta ricotta e noci può essere quella data dall’aggiunta della salsiccia sbriciolata e fatta rosolare qualche minuto; oppure regalate una nota colorata al piatto con un po’ di salsa al pomodoro.
- Se amate il gusto di questi ingredienti, vi suggeriamo una ricetta ancora più cremosa e ottima se usata come sugo per condire una pasta: la Salsa di noci.
- Potete sostituire la ricotta con della panna fresca liquida, aggiunta poco prima della pasta perchè avrà bisogno di restringersi per un paio di minuti; in alternativa provate questa ricetta con un altro formaggio morbido come la robiola o lo stracchino.
- La Pasta ricotta e noci è ottima se consumata il giorno dopo, basterà aggiungere un paio di cucchiai di latte e coprirla con il Parmigiano Reggiano. Scaldatela in forno a 200° per circa 10 minuti: ed ecco un altro piatto golosissimo!
Conservazione
Vi consigliamo di consumere la vostra Pasta ricotta e noci non appena sarà pronta; in alternativa potrete conservarla in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
