La pasta con le zucchine e le uova sode è nata dall’esigenza di sfruttare il raccolto del mio orto che, guarda caso, abbonda di zucchine. E’ vero che mi piacciono molto, ma non è facile inventare sempre ricette nuove. Devo dire però che questa pasta è un esperimento riuscito: due ingredienti, due minuti per prepararla e due modi per gustarla, come insalata di pasta fredda o come primo piatto caldo. Insomma cosa desiderate di più?
Ingredienti per 4 persone
- Pasta: 300 g
- Zucchine: 3
- Uova sode: 2
- Formaggio: 50 g groviera (per la versione fredda) o
- Formaggio: 2 cucchiai di formaggio grattugiato (per la versione calda)
- Menta: 1 ciuffo
- Sale e Pepe: q.b
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Evo: q.b
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 369 Kcal/porzione
Preparazione
Come prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del sugo.
In un wok, o in una padella larga, grattugiate con la grattugia a fori grossi le zucchine e cuocetele a fuoco basso con un filo di olio e uno spicchio di aglio
Finché saranno tenere: regolate di sale e, a piacere, di pepe.
Tagliate a cubetti le uova sode e, se desiderate aggiungerlo, del formaggio tipo groviera o ciò che avete a disposizione.
Una volta che la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella con le zucchine. Unite anche l’uovo tagliato e il formaggio a cubetti.
Potete decidere di consumarla fredda, decorando magari con della menta fresca, oppure con una spolverata di formaggio grattugiato e mangiarla calda.
