I panuozzi sono una ricetta tipica della cucina napoletana: si tratta di una sorta di pane ciabatta, cucinato in forno a legna e farcito con ingredienti a piacere. Potete trovare il panuozzo praticamente in ogni rosticceria o pizzeria della Campania, perché è davvero versatile e goloso, perfetto per una cena rustica e saporita. Il ripieno tradizionale del panuozzo prevede l’utilizzo della mozzarella e di pomodori tagliati a fettine, prosciutto cotto e melanzane passate in padella; ma un altro classico è sicuramente la farcitura con salsiccia e friarielli. Sbizzarritevi con gli ingredienti e stupite i vostri ospiti! E non preoccupatevi: se non disponete del forno a legna provate a cucinarli in un classico forno casalingo utilizzando questo impasto: il risultato sarà buonissimo e molto simile all’originale!
Ingredienti per 4 persone
- Farina manitoba: 300 g
- Farina di semola rimacinata: 150 g
- Acqua: 250 g
- Lievito di birra secco: 3 g
- Sale fino: 15 g
- Miele: 12 g
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 50 minuti
- Calorie: 260Kcal/100g
Preparazione
Prendere una ciotola capiente ed inserire al suo interno i due tipi di farina e mescolare bene. Aggiungere anche il sale fino.
Inserire nella ciotola il lievito secco e il miele (in alternativa, quest'ultimo può essere sostituito con il malto); amalgamare di nuovo gli ingredienti.
A questo punto versare poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente. Continuare a mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferire l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato con della semola. Iniziare ad impastare con le mani.
Proseguire ad impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
A questo punto trasferire il panetto di impasto all'interno di una ciotola, coprirlo e tenerlo in un posto caldo per circa 2/3 ore per la lievitazione.
Trascorso il tempo, posizionare l'impasto lievitato su un piano da lavoro.
Formare un rettangolo dal quale verranno poi ricavate 4 strisce di uguale grandezza.
Ogni striscia ora dovrà essere ripiegata su se stessa.
Premere con le mani ogni striscia di impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1,5 cm e una lunghezza di 7/8 cm.
Recuperare una teglia, rivestirla con della carta forno e disporre sopra di essa i 4 panini così ottenuti, tenendoli un po' distanziati tra loro.
Coprire con un canovaccio la teglia e lasciare lievitare il pane per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo eliminare il canovaccio e preparare il forno per la loro cottura.
Inserire la teglia in forno statico preriscaldato a 240° e cuocere per circa 20 minuti, o fino a che la superficie del pane non risulterà dorata.
Una volta cotto il pane toglierlo dal forno e posizionarlo su una gratella per farlo raffreddare.
Una volta raffreddato tagliarlo nella lunghezza per verificare la cottura interna.
I Panuozzi saranno così pronti per essere farciti come più si desidera.
Accessori
- Ciotola capiente
- Cucchiaio
- Spatola
- Canovaccio
- Coltello
- Teglia
- Carta forno
- Gratella
Consigli e suggerimenti
Provate a creare la farcia dei panuozzi napoletani riempiendoli con burrata e pomodorini ciliegino ed inserite vari affettati. Deliziosa è anche la versione con peperoni grigliati e pollo oppure con delle polpette al sugo per un gusto ancora più deciso. In ogni caso, scegliete sempre degli ingredienti freschi e di giornata e combinateli come preferite, a seconda dei vostri gusti!
Per una versione vegetariana del panuozzo napoletano vi proponiamo una farcia con burrata, cipolla rossa e olive o hummus di ceci.
Per i più golosi, una versione dolce di panuozzi riempiti con la Nutella sarà quello che fa per voi!
Conservazione
I panuozzi napoletani possono essere conservati per 1/2 giorni a temperatura ambiente.
Storia
Il panuozzo o ‘panozzo’ deve il suo nome dall’alterazione della parola ‘pane’: esso si presenta come una sorta di un grosso panino che, una volta cotto in un forno a legna, viene tagliato nella parte della lunghezza e farcito con gli ingredienti che più si amano.
La sua diffusione è partita dalla zona dei Monti Lattari, nella cittadina del Gragnano famosa per la pasta di grano duro. Le dimensioni dei panuozzi possono variare: da quelle singole fino a quelle extralarge ideali per essere mangiati in compagnia, con la possibilità di scegliere anche più gusti.
