Il Panettone Gastronomico Farcito è un’idea originale per arricchire i pranzi delle Feste; che sia il classico pranzo natalizio con la famiglia riunita intorno ad un tavolo, oppure un festoso buffet in compagnia di amici e parenti, il Panettone gastronomico avrà sempre un posto d’onore nel menù. La consistenza soffice del panettone, molto simile al pan brioche, si sposa meravigliosamente bene con un ripieno che include uova sode, funghi champignon, wurstel, carciofini, formaggio, tonno e prosciutto cotto, creando un mix di sapori che riuscirà ad accontentare tutti i commensali. La ricetta che vi proponiamo oggi è solo una delle tante possibili idee di presentazione; una volta preparata la base del Panettone Gastronomico possiamo farcirlo come più ci piace, tenendo conto sia del menù nel suo insieme che dei gusti personali. La semplice maionese ad esempio può essere sostituita da una gustosa mousse di tonno oppure da una variegata insalata russa. Possiamo ad esempio prendere spunto dalla ricetta dei nostri Alberelli di tramezzino con tre farciture, per creare un mix di sapori davvero accattivante. La sua presentazione a fette, con strati di gusti diversi, lo rende un’opzione versatile per le Feste; può essere servito come antipasto, come secondo o come piatto unico ed è perfetto in ogni occasione perché è gustoso, originale e può essere preparato in anticipo. Il Panettone Gastronomico, quando necessario, si trasforma in un autentico e versatile “contenitore svuota frigo“; rappresenta l’occasione perfetta per valorizzare in modo gustoso quei piccoli avanzi che abitualmente si accumulano dopo la preparazione di un pranzo importante. La sua versatilità culinaria consente di dare nuova vita agli ingredienti rimasti, amalgamandoli in un mix sorprendente di sapori. È un modo non solo pratico ma anche creativo per evitare sprechi e realizzare con pochissima spesa un piatto gustoso, perfetto per una merenda, un aperitivo oppure per una cena informale davanti alla TV.
Ingredienti per Per un panettone
- Farina 0: 300 g
- Farina 00: 300 g
- Uova: 6
- Latte: 250 g
- Burro: 100 g
- Lievito di birra: 20 g
- Zucchero: 40 g
- Maionese: 500 g
- Wurstel :200 g
- Carciofini sott’olio: un vasetto
- Prosciutto cotto: 120 g
- Formaggio tipo Galbanino: 230 g
- Funghi champignon: 250 g
- Tonno sott’olio: 200 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Preparazione: 4 ore, 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 5 ore, 10 minuti
- Calorie: 39 kcal/ 100 g
Preparazione
Prima di cominciare ad impastare togli il burro dal frigo; al momento di aggiungerlo all’impasto deve essere morbido. Setaccia insieme i due tipi di farine. Sbriciola il lievito direttamente nella ciotola dell’impastatrice; aggiungi il latte tiepido, inserisci il gancio a foglia (detto anche gancio K) nella macchina e lasciala lavorare a velocità media fino a completo scioglimento del lievito.
Aggiungi un po' di farina e un uovo, quindi mescola.
Aggiungi zucchero, altra farina e avvia l’impastatrice. Quando l'uovo è ben amalgamato, aggiungi un altro uovo.
Unisci il resto dello zucchero e della farina, sempre con la macchina in movimento. Aggiungi il burro a pezzetti, poco per volta; ogni volta che ne aggiungi di nuovo il precedente deve essersi ben amalgamato all’impasto.
Aggiungi mezzo cucchiaino di sale, impasta per altri 5 minuti, poi ribalta l'impasto utilizzando una spatola oppure un tarocco.
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e con le mani forma una palla liscia; mettila in una ciotola, copri con pellicola per alimenti e lascia riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo sul piano di lavoro.
E’ arrivato il momento di dare le pieghe di rinforzo, un procedimento molto semplice che permette all’impasto di sviluppare la maglia glutinica così da ottenere una perfetta lievitazione e un prodotto finale più soffice. Per farle comincia a piegare un lato dell’impasto verso il centro arrivando quasi al centro; piega allo stesso modo anche l’altra parte sovrapponendola alla prima. Alla fine dovrai ottenere un rettangolo che andrà steso nuovamente sul piano di lavoro.
Arrotola l'impasto partendo dalla parte più corta, formando un salsicciotto.
Arrotonda l’impasto facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro fino a dargli una forma sferica regolare; sistemalo all’interno dello stampo di carta da panettone e coprilo con della pellicola per alimenti. Lascialo lievitare al riparo da correnti d’aria; l’impasto dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.
Una volta lievitato, spennella la superficie con un uovo sbattuto e inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, per verificare se è completamente cotto, esegui la prova dello stecchino; infila uno stecchino di legno al centro del panettone, e se esce asciutto, significa che il panettone è pronto. Sforna e lascia raffreddare mettendolo sopra ad una gratella oppure a testa in giù.
Una volta freddo, affetta il panettone e ricavane almeno 6/7 cerchi di uguale spessore.
E’ il momento di preparare le farciture; inizia mettendo a rassodare le tre uova rimaste e cuoci in padella i funghi champignon - precedentemente puliti e tagliati a fettine - con un filo d’olio, sale e pepe. Taglia gli wurstel a rondelle.
Taglia anche i carciofini, sbriciola il tonno - fatto precedentemente sgocciolare - e taglia a fettine il formaggio.
Prepara le fettine di prosciutto cotto e spalma su tutta la superficie la maionese, quindi ricopri con il formaggio.
Aggiungi il prosciutto cotto e copri con un disco di panettone.
Continua a farcire avendo cura di spalmare ogni disco con un velo di maionese prima di mettere la farcitura scelta. Procedi con la variante würstel e funghi e würstel e carciofini tagliuzzati grossolanamente.
Continua con uno strato di farcitura al tonno e uno di uova sode sbriciolate e tonno; procedi fino ad esaurimento delle farciture. A questo punto chiudi con il coperchio, taglia il panettone in quattro parti e conservalo in frigo fino al momento del consumo.
Consigli e suggerimenti
Per la perfetta riuscita del panettone gastronomico utilizza sempre ingredienti di qualità; in particolare il lievito, che deve essere il più possibile fresco e attivo, e la farina. Una buona Manitoba ti permetterà di ottenere un impasto elastico e resistente.
Pasta molta attenzione nel fare le pieghe dell’impasto; sono importanti per favorire la lievitazione e dare sofficità all’impasto.
Il latte deve essere tiepido, non caldo, per non uccidere il lievito.
Il punto forte del Panettone gastronomico sono le farciture. Oltre alle idee proposte nella ricetta di oggi puoi variare scegliendo tra farciture a base di pesce, di salumi oppure vegetariane. Questi sono alcuni esempi che ti permetteranno di portare in tavola un Panettone gastronomico davvero speciale!
Farciture a base di pesce
- Salmone e philadelphia: una combinazione classica e sempre apprezzata. Perfetta con l’aggiunta di rucola.
- Mousse di tonno o di salmone: una mousse cremosa e saporita, perfetta per un antipasto raffinato. Nella versione al tonno si possono aggiungere dei capperi tritati grossolanamente.
- Uova di lompo o caviale e burro: un’opzione elegante e raffinata, perfetta per un’occasione speciale.
- Salsa tonnata e insalata: un’opzione fresca e leggera, perfetta per un buffet estivo.
- Acciughe e burro: un’opzione semplice e gustosa, perfetta per un antipasto veloce.
Farciture a base di salumi
- Prosciutto crudo e stracchino: una combinazione classica e sempre apprezzata.
- Mortadella e formaggio spalmabile: un’opzione saporita e ricca, perfetta per un antipasto invernale. Ottima l’aggiunta di pistacchi tritati.
- Salsiccia e rucola: un’opzione fresca e leggera, perfetta per un buffet estivo.
- Speck e gorgonzola: un’opzione saporita e cremosa, perfetta per un antipasto invernale.
- Coppa e brie: un’opzione delicata e raffinata, perfetta per un’occasione speciale.
Farciture vegetariane
- Hummus e verdure: un’opzione fresca e leggera, perfetta per un buffet estivo.
- Paté di olive e verdure: un’opzione saporita e ricca, perfetta per un antipasto invernale.
- Crema di carciofi e formaggio spalmabile: un’opzione delicata e raffinata, perfetta per un’occasione speciale.
- Pesto e verdure: un’opzione fresca e leggera, perfetta per un buffet estivo.
- Ricotta e verdure: un’opzione delicata e raffinata, perfetta per un’occasione speciale.
- Gorgonzola e noci: un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Il panettone gastronomico, prima di essere farcito, si conserva per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Una volta farcito e affettato invece si conserva in frigorifero un giorno, ben sigillato nella pellicola trasparente. Se vuoi conservare il panettone gastronomico – ancora da farcire – per più di un giorno, puoi congelarlo. In questo caso, è importante congelarlo appena affettato, in modo da evitare che si asciughi. Una volta congelato, il panettone gastronomico si conserva per circa 3 mesi.
