Le melanzane sott’olio sono una preparazione facile e molto veloce, da poter conservare in vasetti chiusi per diversi mesi in modo da consumarle all’occorrenza. Una ricetta molto antica, che risale a quando si conservavano gli alimenti sott’olio per tenerli più a lungo e prolungare la loro stagionalità. Al giorno d’oggi le melanzane sott’olio sono largamente consumate come antipasto, sia per esaltare delle semplici bruschette di pane, sia per essere abbinate a ingredienti sapidi come formaggi e salumi, ma anche per arricchire le insalate. La ricetta è molto semplice e richiede solo un po’ di tempo e di pazienza: è infatti importante rispettare tutte le tempistiche di preparazione e per questo motivo vi consigliamo di iniziare a prepararle la sera prima per poi terminare il giorno dopo. Per la conservazione delle melanzane vi suggeriamo inoltre di seguire i nostri 3 metodi efficaci per sterilizzare i vasetti di vetro. Con pochissima fatica gusterete l’esplosione di sapore delle melanzane sott’olio fatte in casa!
Ingredienti per 2 vasetti da 500 g
- Acqua: 1 lt
- Aceto di vino bianco: 500 ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Aglio: 1 spicchio
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Erbe aromatiche a piacere
- Melanzane: 1 kg
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 4 ore
- Calorie: 225 kcal/100 g
Preparazione
Per preparare le melanzane sott’olio procedete a lavare e asciugare le melanzane per poi posizionarle su un tagliere. Eliminate il picciolo e pelatele completamente usando un coltello o un pelapatate.
Dividetele a metà e realizzate delle fettine spesse ½ centimetro, poi da ogni fetta ricavate dei bastoncini di circa 4-5 mm. Cercate di tagliare della stessa misura i bastoncini di melanzane: in questo modo cuoceranno uniformemente.
Versate i bastoncini in un colino e cospargeteli di sale, poi mescolateli e lasciateli riposare per 30 minuti. Questo passaggio è indispensabile per renderle meno acquose e aiutare il processo di conserva sott’olio.
In una pentola versate 1 litro di acqua assieme all’aceto. Accendete la fiamma e aspettate che l’acqua arrivi a ebollizione, poi versatevi i bastoncini di melanzane.
Fate cuocere per 5 minuti, finché non si saranno ben ammorbiditi. Recuperateli con una schiumarola e scolateli bene, poi rimetteteli nel colino e lasciateli sgocciolare almeno 3 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Se preferite potete rimuovere l’anima interna così da avere un sapore più delicato.
Trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete l’aglio, il pepe, il peperoncino, le erbe aromatiche e mescolate bene il tutto.
Trasferite le melanzane nei vasetti di vetro sterilizzati e coprite completamente con olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Chiudete i vasetti e conservate per 1 mese prima di consumare le vostre melanzane.
Consigli e suggerimenti
Per preparare la perfetta conserva di melanzane sott’olio acquistate delle melanzane mature, non troppo morbide, senza macchie o tagli. Vi consigliamo di acquistare melanzane di dimensioni medie, perché contengono normalmente meno semi e sono più tenere.
È fondamentale aspettare diverse ore in modo che le melanzane cotte perdano tutta l’acqua, altrimenti rischierete di compromettere il processo di conservazione sott’olio.
Potete aggiungere delle erbe aromatiche come maggiorana, menta, basilico e origano. Inoltre, potete aggiungere 1 cucchiaino di aceto di vino bianco all’interno dei vasetti così da dare un tocco acidulo alle melanzane.
Per evitare la formazione di batteri o muffe ricordatevi di seguire correttamente tutte le fasi di sterilizzazione dei vasetti di vetro, anche se userete dei vasetti nuovi. È necessario, inoltre, usare coperchi sempre nuovi e non riciclare i coperchi vecchi.
Conservazione
Le melanzane sott’olio si conservano chiuse nei loro barattoli per circa 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Non possono essere congelate.
