Se siete amanti del peperoncino e dei piatti piccanti, ma soprattutto se vi piace provare cucine nuove e diverse, ricche di spezie e spunti culturali, allora non potete proprio mancare di preparare a casa il Lomo saltado, un piatto tradizionale del Perù! Si tratta di un piatto unico realizzato con manzo saltato con peperoncino, cipollotto, pomodoro e spezie molto saporite come il cumino e la salsa di soia, accompagnato da una coppetta di riso basmati e delle patate fritte, croccanti e saporite. La realizzazione di questa ricetta è semplice, basterà qualche accorgimento ai fornelli per ottenere un risultato davvero gustoso. Il Lomo saltado vi trasporterà in men che non si dica tra le strade colorate e profumate di Lima. Appassionati di cucina sudamericana? Allora, assieme al Lomo saltado, provate a dare un’occhiata alla ricetta delle Empanadas argentine!
Ingredienti per Per 4 persone
- Filetto di manzo: 500 g
- Peperoncini varietà Ajiamarillo: 2
- Cipollotto: 2
- Pomodoro rosso: 1
- Cumino: 1 cucchiaino
- Salsa di soia: 1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Coriandolo fresco: 1 ciuffo
- Patate: 600 g
- Riso basmati: 200 g
- Sale grosso: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Olio per friggere: 1 l
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 1 ora, 30 minuti
Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele in bastoncini da 1 cm.
Mettetela a bagno in 3 litri di acqua fredda e 20 g di sale grosso per circa 30 minuti.
Posizionate il filetto di manzo su un tagliere e tagliatelo a fette dallo spessore di 1 cm.
Tagliate poi ciascuna fetta in striscioline.
In una padella dai bordi alti versate 2 cucchiai di olio d’oliva, lasciando scaldare per 2 minuti a fiamma media. Aggiungete il filetto e saltatelo velocemente per 5 minuti.
Aggiungete anche ½ cucchiaino di sale e il cucchiaino di cumino. Mescolate e spegnete la fiamma.
Scaldate l’olio per la frittura fino a 180°. Asciugate le patate con un canovaccio e friggetele in olio caldo fino a doratura. Quando saranno pronte lasciatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente e condite con un pizzico di sale fino.
Ponete il riso in un pentolino e copritelo di acqua fredda. L’acqua deve essere due dita sopra la superficie del riso. Aggiungete un pizzico di sale grosso e lasciate cuocere a fiamma bassa, con coperchio, finché il riso non avrà assorbito tutta l’acqua.
Tritate la parte bianca del cipollotto. La parte verde andrà invece tagliata in pezzetti da circa ½ centimetro.
Affettate il peperoncino e tagliate il pomodoro a cubetti.
Versate il restante olio nella padella, aggiungete il cipollotto tritato e scaldatelo a fiamma media. Dopo qualche minuto unite il peperone e il pomodoro.
Cuocete per 10 minuti, poi unite aceto, salsa di soia e le foglie del cipollotto.
Unite la carne e lasciate insaporire per una decina di minuti. Servite il Lomo saltado con una porzione di riso e patate fritte, guarnendo con coriandolo fresco spezzettato.
Consigli e suggerimenti
Potete sostituire l’ajiamarillo con un altro peperoncino a vostro piacimento, più facile da reperire nei supermercati italiani. Normalmente l’ajiamarillo si trova nei market etnici.
Attenzione alla cottura della carne: se vedete che sta cuocendo troppo, spegnete subito la fiamma, altrimenti diventerà stopposo.
Conservazione
Potere conservare il Lomo saltado in frigorifero, coperto da pellicola trasparente o all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia di conservare le patatine fritte, perché perderebbero tutta la loro croccantezza.
Storia
Il Lomo saltado è un piatto peruviano largamente consumato in tutto il paese, nato nella metà dell’Ottocento quando il Perù si trovava sotto la forte influenza della Cina. L’utilizzo della salsa di soia, infatti, arriva dalla cultura cinese; la cottura del piatto dovrebbe avvenire in un wok, anch’esso strumento tipico della cucina del Sol Levante.
