Lasagne alla bolognese, la ricetta del classico piatto emiliano

Per la preparazione del ragù iniziare a pulire le verdure privandole delle loro parti non commestibili; quindi preparare un trito molto fine con le carote, la cipolla e il sedano, precedentemente puliti, e tenerlo momentaneamente da parte.

Prendere una casseruola e versare al suo interno un cucchiaio di olio extra vergine di oliva; unire la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare, a fuoco medio, per alcuni minuti. Dopodiché aggiungere anche il trito di verdure e fare insaporire gli ingredienti per circa 5/6 minuti.

Trascorso il tempo, versare nella casseruola la carne macinata; mescolare alzando la fiamma del fuoco. Rosolare bene.

Versare il vino rosso ed aspettare che evapori completamente. A questo punto aggiungere anche la passata di pomodoro e mescolare il tutto.

Quando anche la salsa di pomodoro avrà ripreso il bollore si potrà unire il brodo vegetale precedentemente scaldato. Continuare a cuocere il ragù per almeno 2 ore coprendo con un coperchio la casseruola e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare la pasta fresca: recuperare gli spinaci freschi e lavarli sotto acqua corrente prima di versarli in una pentola (prestare attenzione a non aggiungere ulteriore acqua avendone già molta al loro interno).

Lasciare cuocere per circa 10 minuti fino ad avere degli spinaci un po' appassiti; quindi lasciarli raffreddare completamente e proseguire strizzandoli bene con le mani.

Inserire gli spinaci all'interno di un frullatore elettrico e sminuzzarli fino ad ottenere una purea liscia.

Versare la farina 00 insieme alla semola su una spianatoia. Aggiungere gli spinaci tritati al centro dando la classica forma a fontana.

Sbattere in una ciotola le uova ed i tuorli con una forchetta; unirli a più riprese all'interno della farina e degli spinaci.

Iniziare ad impastare gli ingredienti portando la farina esterna verso il centro con l'aiuto di una forchetta. Continuare aggiungendo anche le uova sbattute rimanenti.

A questo punto procedere ad impastare utilizzando le mani: proseguire così fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Creare una palla e coprirla con della pellicola trasparente da cucina. Riporla in frigorifero e lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.

A questo punto preparare la besciamella versando all'interno di un pentolino il latte: scaldarlo senza che raggiunga il bollore.

Posizionare il burro all'interno di un tegame e lasciarlo sciogliere completamente. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare con una frusta e lasciarla cuocere per pochi minuti fino a che quest'ultima non risulterà dorata.

Unire nel tegame anche il latte caldo e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale fino ed aromatizzare con la noce moscata in polvere.

Mescolare fino ad ottenere una besciamella liscia e cremosa.

Recuperare il panetto di pasta fresca e prelevarne un pezzo con l'aiuto di una spatola o di un coltello. Stendere la pasta prelevata servendosi di un mattarello: per facilitare la stesura cospargerla con un po' di semola.

Continuare fino ad ottenere un rettangolo sottilissimo che abbia uno spessore di circa 1 millimetro.

Per svolgere questa operazione ci si può servire anche di una macchina per la pasta fresca al posto del mattarello.

Ottenere quindi sfoglie di 15 x 20 centimetri. Riempire una pentola di acqua e mezzo cucchiaino di sale grosso: quando arriverà a bollore immergere al suo interno le sfoglie ottenute una alla volta. Lasciarle cuocere per 1 minuto.

Scolare le sfoglie con l'aiuto di una schiumarola e trasferirle su un canovaccio pulito tamponandole per togliere l'acqua in eccesso. Ripetere questa operazione per tutte le sfoglie, affiancandole man mano saranno cotte e facendo attenzione a non sovrapporle.

A questo punto prendere una teglia di circa 30 x 20 centimetri ed imburrare il fondo. Versare quindi un cucchiaio di besciamella stendendola bene.

Continuare con un cucchiaio di ragù.

Posizionare due sfoglie una di fianco all'altra.

Continuare con un'altro strato di besciamella ed un altro di ragù.

Spolverare con un cucchiaio di formaggio grattugiato e proseguire così fino a realizzare altri cinque strati. Dopo aver posizionato l'ultima sfoglia aggiungere, oltre a besciamella, formaggio e ragù, anche dei pezzetti di burro.

Inserire la teglia in forno statico preriscaldato a 170° e cuocere per circa 40 minuti.