Dalla colorata decorazione a ciuffo che li ricopre in superficie, i Cupcake sono quel dolcetto che si adatta ad ogni occasione. Ottimi nei compleanni e per una deliziosa colazione, queste tortine monoporzione sono sempre la scelta giusta, ma attenzione a non confonderli con i Muffin che hanno origini, forma e metodo di lavorazione differenti. Venuti dall’America e divenuti un simbolo della pasticceria, i Cupcake hanno spopolato in tutto il mondo a partire dai primi anni 2000. Noi vi presentiamo la ricetta originale dei Cupcake, da arricchire eventualmente a vostro piacimento. Alla base soffice e saporita di questi dolcetti aggiungiamo un frosting al burro che li rende molto scenografici e ancor più buoni. Vediamo come prepararli.
Ingredienti per 12 Cupcake diametro 7 cm
- Uova: 4
- Farina 00: 200 gr
- Burro 125 gr (a temperatura ambiente per almeno 4 ore)
- Zucchero semolato: 100 gr
- Vanillina: 1 bustina
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina
- Per la crema al burro:
- Burro: 150 gr (a temperatura ambiente per almeno 4 ore)
- Zucchero a velo: 230 gr
- Vanillina: 1 bustina
- Latte intero freddo: 1 cucchiaio
- Per decorare: zucchero a velo e codette di zucchero o cioccolato colorate
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 305 Kcal/100 gr
Preparazione Cupcake
Per iniziare a preparare i Cupcake, inserire in una ciotola, capiente e dai bordi alti, il burro morbido a temperatura ambiente a cubetti, lo zucchero e la bustina di vanillina.
Con uno sbattitore elettrico, montare il composto a velocità bassa per almeno 2 minuti e fino a quando non si formerà una crema omogenea.
Continuare a lavorare con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungendo un uovo alla volta. Aspettare che l'uovo si incorpori bene all'impasto prima di aggiungere il successivo. Quando le uova saranno ben amalgamate al composto di burro, alzare la velocità dello sbattitore elettrico impostandone una medio/alta e lavorare ancora almeno per 1 minuto.
Ora setacciare la farina e il lievito direttamente nella ciotola con l'impasto lavorato.
Avviare nuovamente le fruste elettriche a velocità bassa e una volta che si sarà incorporata completamente, aumentare la velocità dello sbattitore fino a medio/alto (per 1/2 minuti): deve formarsi una crema perfettamente omogenea.
L'impasto è pronto. Versarlo in stampini in silicone appositi per Cupcake del diametro di 7 cm. In ciascuna formina andranno circa 50 gr di impasto, riempiendo quindi i 3/4 dello stampino. Adagiarli sulla leccarda e infornarli a 180°C in forno statico preriscaldato, per 25/30 minuti. Dovranno risultare leggermente dorati in superficie.
Per chi possiede la macchina apposita per Cupcake: versare l'impasto in pirottini di carta del diametro di 5 cm. Anche in questo caso i pirottini andranno riempiti per i 3/4, ottenendo 20 Cupcake. Accendere la macchina almeno 3 minuti prima dell'uso in modo che si scaldi e poi inserire i pirottini con l'impasto. Cuocere per 20 minuti circa.
Preparazione Crema al burro
Per la preparazione della crema al burro, perfetta per decorare i Cupcake, utilizzare una ciotola dai bordi alti in cui inserire il burro morbido a pezzetti, insieme allo zucchero e alla vanillina.
Con uno sbattitore elettrico, lavorare il burro a velocità bassa per almeno 2 minuti, fino a ridurlo in crema.
Aggiungere un cucchiaio di latte intero fresco al burro e lavorarlo con le fruste per incorporarlo al meglio: otterrete una perfetta crema al burro
Se si desidera realizzare una crema per decorare di diversi colori, dividere la crema al burro in parti uguali in ciotole. In ogni ciotola aggiungere coloranti alimentari in polvere o in gel (non liquidi) di differenti colori e mescolare con un cucchiaino per incorporarli.
Utilizzare una Sac à poche (o una siringa per dolci) con un beccuccio a stella adatto a creare i classici ciuffetti da Cupcake. Partire dal centro del dolcetto con un movimento circolatorio, salendo pian piano fino a realizzare la punta del ciuffo.
Spolverare i Cupcake con lo zucchero a velo, decorare il ciuffo di crema al burro con palline o codette colorate e infine servire.
Accessori
- Due ciotole capienti dai bordi alti
- Uno sbattitore elettrico o una planetaria
- Un cucchiaio
- Cucchiaini
- Una sac à poche o una siringa per dolci con beccuccio a stella
- Stampini in silicone per Cupcakes o macchina apposita per Cupcakes con pirottini in carta
- Un setaccio da cucina
Consigli e suggerimenti
- Per una lavorazione ottimale dell’impasto dei Cupcake e del frosting (la crema al burro), è importante che il burro sia a temperatura ambiente e quindi ammorbidito. Consigliamo di lasciarlo fuori dal frigorifero almeno per 4 ore prima di utilizzarlo nella ricetta.
- Fate attenzione a non riempire eccessivamente gli stampini: non superate i 3/4 per evitare che durante la cottura l’impasto fuoriesca dallo stampino.
- Prima di decorare i Cupcake con la crema al burro aspettare che si siano completamente raffreddati. In questo modo la decorazione non rischia di sciogliersi e rovinarsi.
- Per la colorazione del frosting al burro vi consigliamo di utilizzare coloranti alimentari in gel o in polvere. Cercate di evitare quelli liquidi perché rischierebbero di smontare la crema.
- In alternativa agli stampini in silicone o alla macchina per Cupcake, esistono in commercio le apposite teglie per queste tortine deliziose. Basta inserirvi i pirottini di carta con l’impasto e sfornerete ottimi dolcetti!
- Per aggiungere una nota agrumata ai vostri Cupcake, grattugiate la scorza di un limone o di un’arancia nell’impasto.
- Potete sbizzarrirvi nella decorazione dei vostri dolcetti: oltre alla crema al burro, si possono decorare con pasta di zucchero, con una crema al formaggio come la Camy cream, oppure con una semplice Ghiaccia reale.
Conservazione
Conservare i Cupcake in frigorifero per massimo 3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico oppure sotto a una campana di vetro.
Storia
Le loro origini risalgono agli inizi del XIX secolo in America. Inizialmente erano dolcetti preparati e cotti direttamente nelle tazze e probabilmente da qui deriverebbe il loro nome (‘cup‘ significa infatti tazza). Ma la radice del nome Cupcake è dibattuta tutt’oggi: un’altra versione afferma che il nome nascerebbe dal metro di misura che comunemente veniva utilizzato in passato, ossia le tazze o i bicchieri, per indicare le quantità nelle ricette.
Bando ai dubbi sulla reale origine dell’appellativo di questi dolcetti, quello che è certo è che fu solo dopo la Prima Guerra Mondiale che queste tortine semplici e veloci da preparare si diffusero nel commercio. Da lì iniziarono a nascere le prime pasticcerie dedicate quasi solo alla preparazione delle tortine oggi famosissime in tutto il mondo. Dagli anni 2000, complici film e serie tv come Sex and The City, i Cupcake hanno spopolato anche fuori dai confini americani e inglesi divenendo un simbolo pop sempre più apprezzato.
