La crostata salata alle verdure è perfetta sia in estate, sia in inverno. Buonissima e leggera, viene realizzata con un impasto molto versatile a base di farina, olio extravergine d’oliva, acqua, sale e lievito per torte salate. Il ripieno può essere variato a piacimento a seconda della stagione: per esempio, con peperoni, zucchine e melanzane in estate, mentre in inverno è perfetta con verdure a foglia verde e patate. Il tutto viene sempre accompagnato da un formaggio saporito e filante come la scamorza affumicata, ma anche morbido e delicato come lo stracchino o la crescenza. La crostata salata alle verdure è ideale per essere servita come antipasto o da inserire all’interno di un buffet salato, ma anche per essere portata come pranzo al sacco durante una gita o un viaggio. Si realizza in pochi passaggi e il giorno dopo è ancora più buona!
Ingredienti per 8 persone
- Farina 00: 500 g
- Olio extravergine d’oliva: 80 ml
- Acqua: 130 ml
- Lievito istantaneo per torte salate: 10 g
- Sale fino: q.b.
- Cime di rapa: 300 g
- Scamorza: 100 g
- Patate: 150 g
- Pomodorini: 6
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 1 ora, 5 minuti
Preparazione
Setacciate la farina e unitela al lievito all’interno di una ciotola capiente. Versate tutto l’olio e iniziate a mescolare aggiungendo l’acqua a filo. Impastate con le mani.
Proseguite impastando finché non otterrete un panetto liscio e compatto. Coprite il panetto con una pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco, a fiamma media. Lavate le cime di rapa ed eliminate il gambo, tenendo solo le foglie tenere. Sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele e versatele in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale fino e 2 cucchiai di olio extravergine.
Riempite una seconda pentola d’acqua e accendete il fuoco a fiamma media. Pelate e tagliate le patate a cubetti. Fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente, poi scolatele e conditele con olio extravergine e 1 pizzico di sale fino.
Lavate e tagliate a fette i pomodorini. Tagliate a cubetti la scamorza.
Riprendete l’impasto e tagliatene un terzo, mettendolo da parte. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto.
Spennellate con l’olio la teglia, infarinatela, posatevi la sfoglia e praticate dei fori con una forchetta.
Farcite la sfoglia con le cime di rapa, aggiungete le patate, la scamorza e i pomodorini. Stendete il restante impasto e tagliate delle strisce per decorare la crostata.
Infornate a 180° in modalità ventilata per 35 minuti. Servite calda.
Consigli e suggerimenti
Potete variare a vostro piacimento il ripieno della crostata salata, aggiungendo diverse verdure e ortaggi.
Potete variare il formaggio all’interno della crostata, usando altri formaggi anche a pasta molle come lo stracchino, la crescenza o lo squacquerone.
Potete spennellare con un uovo sbattuto la superficie della crostata salata, in modo da creare una gustosa crosticina.
Vi consigliamo di controllare spesso la cottura e di tenere la crostata nella parte bassa del forno.
Potete aggiungere anche salumi o salsiccia alla vostra crostata salata: un’ottima variante potrebbe essere quella di aggiungere speck tagliato a fiammiferi o della pancetta dolce a cubetti.
Conservazione
La crostata salata alle verdure si conserva per 2 giorni in frigorifero, coperta da pellicola trasparente.
Potete congelarla una volta raffreddata e tenerla in freezer per 1 mese al massimo.
