Le crocchette di patate sono dei piccoli cilindri morbidissimi all’interno e croccanti all’esterno: patate ridotte in purea e condite, passate nell’uovo e nel pangrattato, fritte in olio bollente. Facilissime, veloci e deliziose, saranno la gioia di grandi e piccini e sono perfette per essere servite a un party come finger food o come accompagnamento sfizioso a un secondo piatto o aperitivo. Le crocchette di patate sono anche personalizzabili: è possibile, infatti, cambiare e aggiungere spezie ed erbe aromatiche a proprio gusto (noi vi consigliamo un po’ di menta fresca oppure del prezzemolo). Per delle crocchette ancora più deliziose e filanti, provate a inserire all’interno un pezzetto di provola secca. Bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per otterrete un risultato eccezionale!
Ingredienti per 25 crocchette
- Patate rosse: 1 kg
- Tuorlo d’uovo: 30 g
- Noce moscata: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Uova medie: 2
- Pangrattato: q.b.
- Olio di arachidi: 1 lt
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora
- Totale: 1 ora, 30 minuti
- Calorie: 390 Kcal/100 g
Preparazione
Lavate le patate sotto l’acqua corrente e lessatele in una pentola capiente, versando acqua fino a coprirle. Si cuoceranno in circa 40 minuti a fiamma medio-alta.
Una volta pronte lasciatele intiepidire e poi sbucciatele. Inseritele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora abbastanza calde.
In una ciotolina sbattete i tuorli con il pepe, il sale e la noce moscata e aggiungete il tutto alle patate schiacciate, mescolando con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. Il composto dovrà risultare morbido e asciutto.
Con delle piccole porzioni di impasto (dal peso di circa 35 g) formate delle crocchette arrotolando il composto tra i palmi delle mani e dando una forma cilindrica, schiacciando leggermente le due estremità.
In una ciotola sbattete le uova, in un’altra versate il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo, poi nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere i 170-180°, aiutandovi nel misurare la temperatura con un termometro da cucina.
Tuffate all’interno del tegame 3 o 4 crocchette alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio. Cuocetele rigirandole con una schiumarola fin quando non saranno ben dorate (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Scolatele e lasciatele riposare qualche minuto su alcuni fogli di carta assorbente. Servitele ancora ben calde.
Consigli e suggerimenti
Le patate dalla buccia rossa e dalla polpa compatta e soda sono le migliori per questo tipo di preparazione, perché diminuiscono di molto il rischio di sfaldarsi o aprirsi durante la frittura. Scegliete quindi sempre le patate con la buccia rossa!
Per realizzare le crocchette potete usare un piccolo accorgimento: ungetevi leggermente i palmi con dell’olio d’oliva, in modo che l’impasto non si attacchi alle mani!
Se dovete conservare le crocchette di patate in frigorifero, al momento di servirle scaldatele in forno a 150° per 10 minuti.
Potete anche congelare le crocchette una volta impanate, poi friggerle direttamente da congelate al bisogno.
Servite le crocchette di patate accompagnate da una salsina, magari una maionese fatta in casa pronta in 1 minuto!
Conservazione
Le crocchette di patate sono ottime appena cotte, ma possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno, coperte da pellicola trasparente o chiuse all’interno di un contenitore.
Le crocchette ancora non fritte possono essere conservare in frigorifero per 2-3 ore al massimo.
