Cercate un dessert che non passa mai di moda? Dimenticate i soliti dolci complicati. Il crème caramel è uno di quei classici che conquista sempre: cremoso, vellutato e con quel caramello che scivola lungo i bordi che lo rende irresistibile. Vi è mai capitato di assaggiare un dolce al cucchiaio così buono da chiudere gli occhi al primo boccone? Ecco, questo è uno di quelli.
Ingredienti per Dose per 6 persone
- Latte intero: 450 ml
- Panna fresca: 150 ml
- Uova: 4
- Zucchero semolato: 260 g
- Acqua : 40 ml
- Tuorlo: 1
- Bacca di vaniglia: 1
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 1 ora
- Totale: 1 ora, 40 minuti
- Calorie: 146 Kcal/100 g
Preparazione
Per realizzare il crème caramel, comincia con la preparazione del caramello: in un pentolino dal fondo spesso, versa 150 g di zucchero con l'acqua e fallo sciogliere a fiamma medio-bassa, senza mai mescolare, ma facendo semplicemente roteare il pentolino.
Sempre senza mescolare, procedi con la cottura fino a quando il caramello diventerà di colore ambrato.
Una volta pronto, togli il pentolino dal fuoco e versa il caramello in 6 stampini da forno della capacità di 150 ml, ruotando anche sui lati; fai molta attenzione a non scottarti. Metti gli stampini da parte e prosegui con la preparazione della crema.
Versa il latte in un pentolino, aggiungi il baccello di vaniglia e portalo quasi al punto di ebollizione a fuoco medio. Una volta che ha raggiunto il bollore, spegni il fuoco e lascia riposare per mezz'ora. Successivamente, estrai il baccello di vaniglia e aggiungi la panna.
In una ciotola a parte, sbatti le uova e il tuorlo con lo zucchero rimanente utilizzando una frusta a mano, senza montarle. A questo punto, versa il latte ormai tiepido a filo; continua a mescolare con una frusta così da ottenere un composto omogeneo.
Riprendi gli stampini tenuti da parte e distribuisci il composto ottenuto all’interno, aiutandoti con un mestolo.
Riscalda un paio di litri di acqua e versali in una teglia rettangolare. Posiziona gli stampini all'interno facendo attenzione che non si tocchino e soprattutto avendo cura che l'acqua non superi il livello degli stampini, altrimenti potrebbe penetrare nel composto rovinandolo.
Cuoci i crème caramel a bagnomaria, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronti, lasciali intiepidire e una volta freddi trasferisci gli stampini in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, sforma i crème caramel direttamente nei piattini da portata e servili immediatamente.
In cucina spesso i piatti più buoni sono i più semplici: qualche uovo, del buon latte fresco e un pizzico di vaniglia. Il trucco sta tutto nel caramello: quando si scioglie piano piano durante la cottura, crea quella salsina ambrata che è il vero segreto di questo dolce. In cucina spesso i piatti più buoni sono i più semplici: qualche uovo, del buon latte fresco e un pizzico di vaniglia. Il trucco sta tutto nel caramello: quando si scioglie piano piano durante la cottura, crea quella salsina ambrata che è il vero segreto di questo dolce. Date un po’ di attenzione alla cottura e vedrete che soddisfazione quando sformerete il vostro primo crème caramel.
È il dessert perfetto per ogni occasione: che sia per concludere una cena importante, per un fine pasto in famiglia o per una merenda speciale. Potete arricchirlo con un po’ di panna per renderlo ancora più goloso, profumarlo con scorza di limone o vaniglia. Da noi è tradizione prepararlo il giorno prima: il caramello diventa ancora più fluido e la crema ancora più setosa.
Consigli e suggerimenti
Non sostituire la bacca di vaniglia con estratti o vanillina. Una volta tolta dal latte, lasciala asciugare bene e mettila nel barattolo dello zucchero a velo per aromatizzarlo.
Per un sapore più intenso, al posto del baccello intero, raschia i semi dalla vaniglia e aggiungili direttamente al latte.
Fai attenzione a non far bruciare lo zucchero durante la preparazione del caramello. Controlla attentamente il colore e rimuovi il pentolino dal fuoco non appena raggiunge il colore ambrato desiderato.
Al momento di servire, passa delicatamente un coltello intorno al bordo di ogni stampino per aiutare a sformare il crème caramel senza rovinarlo.
Al posto degli stampini monoporzione puoi utilizzare un unico stampo; in tal caso calcola circa 1 ora e 30 minuti di cottura.
Tieni sempre sotto controllo l’acqua del bagnomaria; non deve mai raggiungere il punto di ebollizione quindi, se necessario, aggiungi a mano a mano un po’ di acqua fredda.
Conservazione
Il crème caramel può essere conservato in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola. Non può essere congelato.
