Sono sempre stata restia nel consumare verdure crude, in particolare i funghi mi hanno sempre lasciato un po’ nel dubbio. Quando ho pensato di realizzare questa ricetta però, mi sono resa conto che la marinatura a base di limone e olio li avrebbe “cotti”, almeno nella mia idea, e ho deciso quindi di preparare un carpaccio di funghi champignon. Ovviamente quando sono di stagione i funghi porcini, vi consiglio di utilizzare quelli e scoprirete un sapore e un profumo davvero unico. I funghi champignon invece, hanno il pregio di essere coltivati e quindi disponibili tutto l’anno. Inoltre si trovano anche già affettati nelle vaschette, proprio come quelli che ho utilizzato io, il che rende tutto molto più semplice e veloce. Serviti su un letto di rucola, costituiscono un contorno fresco ideale per l’estate. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti per 2 persone
- Funghi: 300 g
- Olio Extravergine di Oliva: 2 cucchiai
- Limone: 1 (succo)
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Grana padano in scaglie: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura:
- Totale: 10 minuti
- Calorie: 58 Kcal/porzione
Preparazione
Se acquistate i funghi champignon interi, puliteli, privateli del gambo e affettateli, se invece li trovati già pronti come i miei, non dovete fare altro che disporli in un contenitore a chiusura ermetica e salarli.
A piacere aggiungete anche del pepe nero.
Aggiungete anche l’olio
E il succo di limone. A piacere potete creare un’emulsione tra i due prima.
Aggiungete del prezzemolo tritato, chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.
Durante questo tempo i funghi si insaporiranno e diventeranno più teneri.
Al momento di servire, allargate sul fondo del piatto una manciata di insalata, disponetevi sopra i funghi e irrorateli con il condimento rimasto nel contenitore. In ultimo, decorate con le scaglia di grana padano.
Conservazione e Varianti
Il carpaccio di funghi è consigliabile mangiarlo appena condito, perché la conservazione – anche in frigorifero – farebbe perdere il sapore delicato dei funghi che risulterebbero molli. Al posto del trito di prezzemolo eventualmente potete utilizzare la rucola, verdura che si sposa benissimo sia con i funghi che con le scaglie di Grana. I funghi, potete anche farli macerare in un battuto di olio, limone, sale e pepe nero. Al posto del limone potete aggiungere la glassa di aceto, o utilizarla alla fine come ingrediente in più.
