La Carbonara di zucchine si rifà alla tradizionale Carbonara ma in versione light dal momento che manca la parte più corposa del guanciale. Le zucchine renderanno il piatto delicato ma comunque sostanzioso, perfetto per i vegetariani. La pasta alla Carbonara di zucchine è la variante più nota con verdure, ma potete sbizzarrirvi con la fantasia: in base alla stagione provate ad aggiungere le melanzane, gli asparagi o dei Carciofi sbollentati, ripassati in padella con un filo di olio per donargli croccantezza ed infine ridotti a pezzetti. Un piatto ricco di profumi ideale per le tavolate estive, al quale anche i bambini non potranno dire di no. Ecco la nostra ricetta facile e veloce.
Ingredienti per 2 persone
- Zucchine: 3
- Tuorli: 3
- Pecorino romano: 2 cucchiai
- Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Bucatini o spaghetti: 200 g
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 350Kcal/100g
Preparazione
Prendere le zucchine, lavarle bene sotto acqua corrente e dividerle a metà nel senso della lunghezza; ridurle a loro volta in pezzi non troppo sottili raccogliendoli in una ciotola.
Nel frattempo posizionare una pentola piena di acqua salata sul fuoco e, una volta arrivata a bollore, cuocere i bucatini per una decina di minuti.
In una padella capiente versare le zucchine insieme all'olio extra vergine di oliva e cuocerle a fiamma alta per 10 minuti. Aggiustare con sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
A questo punto, in una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino romano ed un po' di pepe nero macinato fresco.
Una volta cotta la pasta scolarla con una schiumarola ed inserirla direttamente all'interno delle zucchine.
Togliere la pentola dal fuoco; versare sui bucatini la crema di tuorli, un po' di pecorino ed un mestolo di acqua di cottura. Amalgamare tutti gli ingredienti prima di servire la vostra Carbonara di zucchine ben calda.
Consigli e suggerimenti
- Impiegate il formaggio che più preferite: per un sapore più deciso utilizzate del pecorino romano; se voleste donare alla vostra Carbonara di zucchine un gusto più delicato, una spolverata di parmigiano farà al caso vostro.
- Sostituite i bucatini con altri formati di pasta: le farfalle ad esempio saranno ottime per raccogliere la crema nel piatto.
- Prestate attenzione ad aggiungere l’uovo solo quando il fuoco sarà spento per evitare l’effetto frittata: in questo modo la crema risulterà compatta e liscia.
- Che ne dite di cambiare i sapori? Rimarrete sicuramente soddisfatti nel tentare a realizzare una squisita Carbonara di mare.
Conservazione
La carbonara di zucchine va consumata subito, appena pronta.
