I panzerotti fritti sono un rustico tipico della cucina italiana, originario della regione della Puglia. Sono parenti stretti dei calzoni e delle pizze ripiene, ma con una forma piรน piccola e solitamente fritti anzichรฉ cotti al forno. La parola “panzerotto” deriva dal dialetto pugliese e significa “pancia pienaโ; mai nome fu piรน appropriato, considerando che sono solitamente molto sostanziosi e ricchi di gustosi ingredienti! La preparazione dei panzerotti prevede la stesura di una pasta da pizza sottile, che viene farcita con ingredienti base come mozzarella e pomodoro, ai quali possono essere aggiunti prosciutto, salame, olive, capperi e in generale tutto ciรฒ che suggerisce la nostra fantasia. Una volta farciti, i panzerotti vengono chiusi a mezzaluna, sigillati e fritti fino a doratura in olio bollente. Devono essere serviti caldissimi, appena fritti, e sono spesso accompagnati da una semplice salsa di pomodoro, profumata con basilico fresco,perfetta per poterli intingere. Ottimi anche con del Ketchup, rigorosamente fatto in casa; collegandovi a questo link troverete la nostra ricetta. I panzerotti fritti sono un cibo di strada molto popolare in Italia e sono particolarmente amati per la loro bontร . Sono straordinariamente versatili, perfetti come spuntino veloce o come portata di un pasto informale. Prepararli in casa รจ piรน semplice di quanto si pensi! Seguite la nostra ricetta passo passo e in poco piรน di due ore sfornerete dei panzerotti fritti degni di una vera rosticceria pugliese. Prova anche la nostra focaccia pugliese con olive e pomodorini!
Ingredienti per Dose per 14 panzerotti
- Farina 00: 250 g
- Farina Manitoba: 250 g
- Acqua tiepida: 280 ml
- Passata di pomodoro: 300 ml
- Mozzarella: 200 g
- Olio extravergine di oliva: 30 ml
- Olio di semi: 1 litro
- Lievito di birra fresco: 10 g
- Zucchero: 5 g
- Sale fino: 15 g
- Origano: q.b.
- Preparazione: 2 ore, 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 2 ore, 50 minuti
- Calorie: 370 Kcal/panzerotto
Preparazione
In una capiente ciotola versa la farina 00 e la farina Manitoba; aggiungi il lievito di birra sbriciolato con le mani.
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Aggiungi anche lo zucchero e versa metร della dose prevista di acqua tiepida; inizia a lavorare il composto aiutandoti con una spatola.
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Metti 10 g di sale e la rimanente acqua e continua a lavorare lโimpasto.
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Aggiungi 15 ml di olio e comincia ad impastare con le mani; non appena comincerร a prendere consistenza trasferiscilo sul piano di lavoro.
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Continua ad impastare fino a quando otterrai un impasto liscio e omogeneo; ti serviranno almeno 10 minuti di lavoro.
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Con lโimpasto ottenuto forma un salsicciotto e taglialo in pezzature di circa 60 g ciascuno; dovresti ottenere circa 14 pezzi.
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Ora forma delle palline: appiattisci una porzione di impasto sul piano di lavoro e porta i lati della pasta verso il centro.
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Adesso gira la pallina e procedi con la pirlatura effettuando un movimento rotatorio con le mani. Procedi allo stesso modo con tutte le palline che avrai preparato in precedenza.
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Disponi le palline cosรฌ preparate su un vassoio, distanziandole bene, e coprile con un canovaccio pulito. Lasciale lievitare per due ore in un luogo non freddo, al riparo da correnti dโaria, fino a quando non avranno raddoppiato di volume.
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Mentre le palline lievitano occupati del ripieno. Taglia la mozzarella a dadini e mettila a scolare in un colino per farle perdere la rimanente acqua di governo.
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Versa il rimanente olio in un pentolino; aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale
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Aggiungi anche lโorigano, in quantitร a piacere, secondo il tuo gusto, e lascia cuocere il sugo per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sarร pronto trasferiscilo in una ciotola in modo da farlo raffreddare.
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Quando le palline saranno perfettamente lievitate prendine una e, aiutandoti con un matterello, stendila fino a formare un disco diametro cm 12 circa. Procedi allo stesso modo con tutte le palline.
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Stendi la passata di pomodoro al centro di ogni disco avendo cura di lasciare libero un cm lungo tutto il bordo. Aggiungi anche la mozzarella, ben sgocciolata.
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Chiudi ogni dischetto a mezzaluna avendo cura di sigillarlo accuratamente lungo il contorno; con lโaiuto di una rotella rifila il bordo in modo da chiuderlo perfettamente.
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A mano a mano che sono pronti sistemali sopra ad unโasse di legno oppure su un vassoio, entrambi ben infarinati.
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Versa lโolio di semi in un pentolino non troppo grande e mettilo sul fuoco; portalo ad una temperatura di 170ยฐ.
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Immergi nellโolio un panzerotto alla volta, facendo attenzione a non scottarti; vedrai che in frittura inizierร a gonfiarsi.
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Tienilo sempre immerso nellโolio e giralo spesso per ottenere una doratura uniforme; appena pronto scolalo con una schiumaiola e trasferiscilo in un piatto coperto da carta assorbente. Prosegui allo stesso modo con gli altri panzerotti. I panzerotti sono pronti; servili caldissimi e filanti!
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Consigli e suggerimenti
Per friggere i panzerotti in modo uniforme, รจ importante che l’olio abbia la giusta temperatura. Se รจ troppo freddo, i panzerotti assorbiranno troppo olio; se รจ troppo caldo, si bruceranno all’esterno prima di cuocersi allโinterno.
Anche se il panzerotto classico prevede la frittura, puoi cuocerli anche in forno, a 230ยฐ per 10/15 minuti.
I panzerotti possono essere riempiti in vari modi. Ecco alcune idee:
- Prosciutto e formaggio: prosciutto cotto a dadini o fette sottili, mozzarella e un pizzico di parmigiano grattugiato.
- Funghi e salsiccia: funghi freschi o trifolati, salsiccia sbriciolata, mozzarella e una spolverata di prezzemolo fresco.
- Verdure grigliate: melanzane, zucchine e peperoni grigliati, mozzarella e una salsa di pomodoro leggera.
- Tonno e cipolla: tonno sott’olio sgocciolato, cipolla affettata sottilmente, mozzarella e una spolverata di origano secco.
- Spinaci e ricotta: spinaci saltati in padella con aglio e olio, ricotta fresca, parmigiano grattugiato e noce moscata.
- Patate e pancetta: patate lessate a dadini, pancetta croccante, mozzarella e una spolverata di pepe nero macinato.
- Gorgonzola e noci: gorgonzola dolce o piccante sbriciolato, noci tritate, pere a dadini (per un tocco di dolcezza, se gradito) e un filo di miele.
Conservazione
I panzerotti fritti possono essere conservati, anche se รจ meglio consumarli freschi per godere appieno della loro consistenza croccante e del loro sapore migliore. Se dovessi averne preparati in eccedenza puoi comunque conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Possono essere congelati; lasciali raffreddare completamente dopo la cottura, quindi avvolgili individualmente in pellicola trasparente e poi mettili in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al congelatore. Possono essere conservati in congelatore per circa 1-2 mesi. Per consumarli, scongelali lentamente in frigorifero durante la notte, quindi riscalda in forno preriscaldato per ripristinare la croccantezza.