Il salame al cioccolato è un dolce tipico della cucina italiana, diffuso praticamente in tutto lo stivale; è un dolce senza cottura, a base di biscotti secchi, cioccolato, cacao, burro e zucchero. Il nome deriva dalla sua forma, che ricorda quella di un salame; mentre in Sicilia è meglio conosciuto come “salame turco”, non tanto per la sua provenienza quanto per il colore scuro dovuto alla presenza del cioccolato, in Piemonte prende il nome di “salame del papa”. La versione più famosa di questo amatissimo dolce è sicuramente quella riportata nel mitico Manuale di Nonna Papera, con il nome di Salame Vichingo. Le origini del salame al cioccolato sono incerte. Alcuni storici lo fanno risalire all’Ottocento, quando si diffuse in Italia la moda dei dolci senza cottura, ispirati alla cucina francese. Altri lo fanno risalire addirittura al Medioevo, quando si preparavano dolci simili con ingredienti diversi, come le mandorle e le nocciole. Altri collocano la sua origine in Portogallo dove lo si può trovare in qualsiasi pasticceria con il nome di salame de chocolate; in Italia una ricetta molto simile – che prevede il cacao al posto del cioccolato e una forma leggermente diversa – compare per la prima volta nel 1955, nel Talismano della Felicità, un libro di cucina a cura della scrittrice italiana Ada Boni. Indipendentemente dal nome e dalla sua provenienza storica e geografica, resta il fatto che il salami di cioccolato resta uno dei dolci più amati da grandi e piccini; è un dolce estremamente versatile, che può essere gustato come dessert, merenda o spuntino. Può essere servito a temperatura ambiente o freddo, e può essere accompagnato da panna montata, frutta fresca o cioccolato fuso. E’ così semplice da realizzare che può essere fatto preparare anche dai bambini, che per l’occasione potranno sentirsi dei piccoli chef! Il salame al cioccolato è un dessert con un gusto unico che combina la dolcezza del cioccolato con la croccantezza dei biscotti. La sua forma, ispirata a un vero salame, aggiunge un tocco di autentica originalità.
Ingredienti per Per 8 persone
- Cioccolato fondente: 100 g
- Uova: 2
- Biscotti secchi: 250 g
- Cacao amaro in polvere: 20 g
- Burro (a temperatura ambiente): 100 g
- Zucchero a velo: 70 g
- Rum: 30 ml
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 minuto
- Totale: 31 minuti
- Calorie: 380 Kcal/100 g
Preparazione
Trita il cioccolato fondente e trasferiscilo in una ciotola.
Scioglilo nel microonde per 45 secondi a velocità massima, controllandolo ogni 15 secondi. Mescola e lascia intiepidire.
Spezzetta i biscotti secchi con le mani, evitando che diventino troppo grandi o polverosi.
In un'altra ciotola, taglia il burro, precedentemente tenuto a temperatura ambiente, a pezzetti. Lavoralo con il dorso di un cucchiaio per ammorbidirlo.
Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Versa le uova nella ciotola e aggiungi il rum, continuando a mescolare .
Setaccia il cacao nel composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo
Incorpora il cioccolato fuso ormai a temperatura ambiente e mescola bene fino a ottenere una crema.
Versa il composto sui biscotti e mescola fino a ottenere un amalgama omogeneo.
Versa il tutto su un foglio di carta forno.
Modella il composto con le mani fino a ottenere un salsicciotto dalla forma allungata. Chiudi bene anche le estremità e trasferisci il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, elimina la carta forno, spolverizza il salame con zucchero a velo e taglialo a fette.
Il salame di cioccolato è pronto per essere servito.
I consigli di Sonia:
Non incorporare il cioccolato ancora caldo; potrebbe causare la fusione del burro o ammorbidire eccessivamente i biscotti.
Se non gradisci il rum, puoi sostituirlo con un altro liquore oppure eliminarlo completamente.
Prova anche la versione con cioccolato bianco, senza aggiunta di cacao. Puoi provare ad aggiungere della frutta secca, come noci o mandorle, per renderlo più croccante. Per aggiungere una piacevole nota aromatica aggiungi un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
Per un salame di cioccolato più compatto, utilizza biscotti secchi tipo Digestive o Oro Saiwa; se lo preferisci più morbido prova la versione con Pavesini o Pan di Stelle.
Quando modelli il salame, assicurati di compattare bene il composto per evitare bolle d’aria. Puoi utilizzare un foglio di pellicola trasparente per aiutarti a formare un cilindro più compatto.
Conservazione:
Il salame di cioccolato si conserva in frigo, ben avvolto nella pellicola trasparente o carta alimentare, per un paio di giorni.
