Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto classico che si può trovare in tutti i ristoranti di pesce. Un piatto raffinato ed elegante, saporito e gustoso, perfetto per una cena per poche persone accompagnato da un ottimo calice di vino bianco fermo. Il nome deriva dall’uso dei crostacei e dei molluschi come ingredienti principali. Per prepararlo avrete bisogno di pesce freschissimo: cozze, vongole veraci, calamari freschi, scampi e mazzancolle, che dovrete pulire correttamente e aggiungere in padella con tempi diversi per rispettare le cotture dei singoli elementi. Questo tripudio di pesce fresco andrà a condire degli spaghetti di misura media, cotti al dente in acqua bollente e poi saltati nella padella con il sugo di cottura del pesce. Seguendo la nostra ricetta sarete perfettamente in grado di preparare degli spaghetti allo scoglio eccezionali, identici a quelli del ristorante! Se volete, preparate anche la versione delle linguine allo scoglio, con pasta fresca fatta in casa.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 350 g
- Vongole: 1 kg
- Cozze: 1 kg
- Calamari: 400 g
- Mazzancolle: 400 g
- Scampi: 4
- Aglio: 1 spicchio
- Pomodorini datterini: 300 g
- Prezzemolo: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 50 ml
- Sale grosso: q.b.
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 1 ora, 20 minuti
- Calorie: 315 kcal/porzione
Preparazione
Per preparare gli spaghetti allo scoglio iniziate dalla pulizia del pesce. Versate le vongole in una ciotola piena d’acqua e lasciatele spurgare almeno 1 ora affinché perdano tutta la sabbia. Nel frattempo pulite le cozze, eliminando il bisso.
Con una paglietta di acciaio strofinate le cozze per rimuovere le incrostazioni, poi mettetele in una ciotolina.
Scolate le vongole dall’acqua. In un tegame ampio versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate le cozze e le vongole.
Accendete il fuoco a fiamma alta, chiudete con un coperchio e lasciate aprire i molluschi, facendoli cuocere per 5 minuti. Togliete poi il coperchio e lasciate intiepidire.
Nel frattempo pulite i calamari, separando la testa dal corpo ed eliminando la cartilagine, poi procedete a tagliarli ad anelli di circa 5 mm.
Sciacquate le mazzancolle e gli scampi sotto l’acqua corrente, poi lasciateli sgocciolare.
Con le forbici tagliate la coda degli scampi a metà e aprite la corazza che ricopre l’addome. Tenete gli scampi da parte, intanto dedicatevi a dividere a metà i pomodorini.
Sbucciate e tritate sottilmente uno spicchio di aglio. Se preferite, potete prima privarlo dell’anima così da avere un sapore meno forte.
Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio di oliva e l’aglio tritato. Appena l’aglio si sarà dorato, aggiungete gli anelli di calamari e fateli cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, poi sfumateli con il vino bianco.
Mentre i calamari cuociono sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera da parte per la decorazione finale. Procedete anche a filtrare il liquido di cottura.
Rimuovete l’aglio dalla padella dei calamari e aggiungete il liquido di cozze e vongole. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
In abbondante acqua salata versate gli spaghetti e fateli cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo aggiungete i pomodorini ai calamari, dopo 5 minuti unite mazzancolle e scampi e fateli cuocere altri 5 minuti.
Unite anche le cozze e le vongole, sia quelle sgusciate che quelle intere. Fate insaporire per qualche altro minuto, poi togliete il pesce dal tegame e tenetelo in caldo.
Scolate gli spaghetti direttamente nel tegame dove avete cotto il pesce e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare la pasta.
Unite il pesce e amalgamate bene il tutto. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite subito, ben calda e fumante.
Consigli e suggerimenti
Vi suggeriamo di rispettare con attenzione i tempi di cottura del pesce: in questo modo avrete molluschi e crostacei cotti a puntino, morbidi e teneri. Cuocendoli troppi rischiereste di ottenere una consistenza gommosa.
Potete usare il brandy o il cognac in sostituzione del vino bianco. Se invece non volete usare alcool, potete sfumare con del succo di limone filtrato.
Valutate con attenzione la quantità di acqua di cottura rilasciata da cozze e vongole: se dovesse essere molta, non aggiungetela tutta in una volta ai calamari, ma tenetene un po’ da parte e aggiungetela solo se il sugo in padella dovesse asciugarsi troppo.
Potete aggiungere anche del peperoncino tritato per dare un tocco piccante al piatto. Inoltre, potete usare il formato di pasta che preferite, anche pasta corta.
Conservazione
Gli spaghetti allo scoglio devono essere consumati subito. Si sconsiglia di conservarli.
