Le paste di mandorla sono una deliziosa e autentica ricetta proveniente dalla Sicilia, amate in tutta Italia per il gusto dolce e delicato e la loro consistenza morbida e lievemente appiccicosa. Le paste di mandorla sono realizzate con una base di mandorle pelate tritate assieme a zucchero semolato, albume d’uovo, aroma di mandorla amara e buccia grattugiata di limoni non trattati. Tutti gli ingredienti sono lavorati insieme fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, poi vengono formate le palline da passare nello zucchero a velo e da lasciar riposare almeno 5 ore in frigorifero prima di infornare. Le paste di mandorla hanno un’origine antichissima: risalgono all’epoca della dominazione araba della Sicilia, più di mille anni fa, quando gli Arabi introdussero la coltivazione delle mandorle nell’isola e anche ricette adatte al loro utilizzo. Le paste di mandorla erano preparate soprattutto durante il periodo di Natale e di Pasqua, ma oggi sono consumate tutto l’anno. Scoprite la ricetta insieme a noi e provate anche a preparare un’altra delizia dell’isola, i cannoli siciliani!
Ingredienti per 20 paste di mandorla
- Mandorle pelate intere o farina di mandorle: 250 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Albumi: 70 g
- Aroma alla mandorla: mezzo cucchiaino
- Limone: 1
- Zucchero a velo: 60 g
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 5 ore, 30 minuti
- Calorie: 314 kcal/porzione
Preparazione
Per realizzare le paste di mandorla siciliana iniziate versando le mandorle intere pelate in un mixer dotato di lame d’acciaio e aggiungendo lo zucchero semolato. Tritate per circa 1 minuto in modo da ridurre il tutto in polvere.
Unite gli albumi d’uovo e grattugiate la scorza del limone. Aggiungete anche l’aroma alle mandorle.
Riavviate il mixer per amalgamare il composto fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Prelevate delle porzioni da circa 25 grammi di impasto e arrotolatele tra le mani per formare delle palline. Dovreste ottenere circa 20 pezzi.
In un piattino versate lo zucchero a velo e passatevi ogni pallina di impasto ricoprendola interamente di zucchero su ogni lato.
Ponete le palline zuccherate su una teglia rivestita da un foglio di carta forno e, con la punta delle dita, pizzicate la sommità in modo da dare loro la classica forma della tradizione. Lasciate ora riposare le paste di mandorla in frigorifero per almeno 5 ore, meglio ancora tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a che non si doreranno leggermente. Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiare.
Consigli e suggerimenti
Il riposo in frigorifero di almeno 5 ore è fondamentale per mantenere la forma delle paste di mandorla in cottura. Per questo vi consigliamo di prepararle la sera prima e cuocerle il giorno dopo.
Potete realizzare la stessa ricetta usando farina di mandorle, un metodo ancora più semplice e veloce.
Se preferite, potete utilizzare lo zucchero a velo anche nell’impasto, in sostituzione dello zucchero semolato. In questo modo la consistenza delle vostre paste di mandorla sarà ancora più liscia e morbida.
Cercate di usare albumi molto freschi, che dovrete tenere a temperatura ambiente.
Conservazione
Le paste di mandorla siciliane possono essere conservate a temperatura ambiente per 1 settimana, in una scatola per biscotti a chiusura ermetica. Vi sconsigliamo la congelazione.
