Il risotto agli asparagi è un primo piatto molto versatile e genuino, adatto per essere servito durante cene informali e formali, dalla consistenza cremosa e avvolgente. La preparazione è molto semplice, con alcuni accorgimenti sulla pulizia degli asparagi, una delle verdure primaverili più aromatiche e ricche di vitamine e sali minerali, ideali per apportare molti benefici all’organismo. Il trucco per rendere il risotto agli asparagi davvero cremosissimo e vellutato è frullare una parte degli asparagi, oltre a mantecare alla fine con del parmigiano e del burro freddo di frigo. Nel caso della nostra ricetta si prevede anche una preparazione iniziale di un leggero brodo, in alternativa al brodo vegetale. E se gli asparagi sono la vostra passione e cercate un modo gustoso di consumarli anche con la pasta, provate la nostra pasta al forno con asparagi e taleggio!
Ingredienti per 4 persone
- Asparagi: 500 g
- Riso per risotti: 300 g
- Cipolla: 1
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- Burro: 40 g
- Vino bianco: 30 ml
- Sale: q.b.
- Parmigiano: 50 g
- Burro freddo per mantecare: 30 g
- Sedano: 1 costa
- Acqua: 2 litri
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 1 ora, 40 minuti
- Calorie: 365 kcal/persona
PROCEDIMENTO
Per preparare il risotto agli asparagi partite con la preparazione di un leggero brodo vegetale. Versate l’acqua in una pentola capiente, pelate mezza cipolla, lavate il sedano e inserite tutte le verdure nella pentola con l’acqua. Portatela sul fuoco e fate sobbollire il tutto per 30 minuti.
Mondate gli asparagi tagliando la parte la parte finale più dura e coriacea di colore chiaro.
Tagliate metà dei gambi degli asparagi in pezzi e lavateli sotto l’acqua corrente.
Aggiungete i pezzi di gambo al brodo e unite un po’ di sale. Nel frattempo preparate una seconda pentola piena d’acqua e portatela sul fuoco.
Tagliate il resto degli asparagi a rondelle, tenendo tutte le punte da parte, dopo averle sciacquate con acqua corrente fredda.
Versate le rondelle di asparagi nell’acqua in ebollizione e fatele scottare per 5 minuti. Nel frattempo, sbucciate l’altra metà della cipolla.
Tritatela finemente con un coltello o una mezzaluna.
Versate la cipolla in una padella assieme all’olio e al burro. Fate soffriggere a fiamma bassa fino a che non si sarà leggermente appassita, poi aggiungete le rondelle di asparagi scottate.
Unite un mestolo di acqua di cottura degli asparagi, aggiustate di sale e cuocete per altri 5 minuti.
Nella stessa acqua bollente aggiungete anche le punte degli asparagi e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele con una schiumarola e mettetele temporaneamente da parte in un piatto.
Trasferite le rondelle di asparagi saltate nel boccale del frullatore, poi aggiungete due mestoli di acqua di cottura e frullate il tutto per ottenere una crema.
Nella padella dove avete cotto le rondelle versate il riso per risotti e lasciatelo tostare per 5 minuti, poi aggiungete circa 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Unite al riso con il brodo anche le punte degli asparagi e la crema ottenuta con i gambi.
Aggiustate di sale e proseguite la cottura mescolando spesso, calcolando il tempo segnalato sulla confezione del riso. Se il risotto dovesse seccarsi troppo, aggiungete qualche altro mestolo di brodo.
A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mantecate e servite subito, guarnendo con due punte di asparagi.
Consigli e suggerimenti
Potete usare la varietà di riso per risotti che preferite, come il Vialone nano o il Carnaroli, ma anche il Roma, l’Arborio, il Baldo e il S. Andrea.
Potete personalizzare il vostro risotto agli asparagi aggiungendo diversi ingredienti, come pancetta dolce o stick di speck rosolati in padella, per dare un tocco più sapido. Anche la mantecatura può essere resa più golosa con l’utilizzo di un formaggio saporito a pasta semi dura, come la Fontina.
Se non riuscite a trovare asparagi freschi potete usare anche degli asparagi surgelati, anche se il risultato finale sarà meno saporito.
Il gambo degli asparagi può risultare molto duro. Per capire fino a dove tagliarlo potete provare a spezzare l’asparago che si dividerà naturalmente nel punto morbido appena prima della parte coriacea. Potete anche tagliarne di meno e pelare con un pelapatate l’asparago, in modo da rimuovere la parte più dura e ammorbidirlo.
Conservazione del risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi può essere conservato in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Vi sconsigliamo di congelarlo.
