Mangiare burger vegetali non è una prerogativa di chi segue un’alimentazione vegetariana, anzi! I burger vegetali sono un’ottima alternativa sia per ridurre la carne e per trovare una soluzione più sostenibile, sia per integrare maggiormente le verdure, in particolare i broccoli, talvolta poco amati per il loro sapore e odore forte sia dai bambini che dagli adulti. Preparare a casa i burger di broccoli e patate è un’operazione davvero semplice, che richiede pochi e sani ingredienti. Potete servire i burger di broccoli e patate come secondo piatto, con un contorno di verdure grigliate o in padella come le zucchine marinate o i peperoni al forno.
Ingredienti per 6 hamburger
- Patate: 500 g
- Broccoli: 300 g
- Albume: 1
- Pangrattato: 100 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Sale: q.b.
- Aglio in polvere: ½ cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva: 6 cucchiai
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 1 ora, 20 minuti
- Totale: 2 ore
- Calorie: 120 Kcal/porzione
Preparazione
Ponete le patate in una pentola dai bordi alti e riempite di acqua fino a coprirle totalmente. Accendete la fiamma e lasciatele cuocere per 40 minuti dal bollore. Nel frattempo, pulite il broccolo e staccate le rosette.
Pelate il gambo e tagliatelo in pezzetti, poi lavarlo con abbondante acqua fresca.
Lessate il broccolo in acqua bollente per una decina di minuti. Dovrete riuscire a infilzarlo facilmente con una forchetta. Appena cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Scolate le patate, eliminate la buccia e schiacciatele con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Schiacciate anche il broccolo, riducetelo in purea e aggiungetelo alle patate.
Unite parmigiano grattugiato, sale, albume e aglio, poi amalgamate ancora.
Formare i burger prelevando una porzione di impasto di circa 150 g.
Passate i burger nel pangrattato e poneteli su una teglia rivestita con carta forno.
Oliate ogni burger con un cucchiaio di olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti o fino a doratura.
Consigli e suggerimenti
I burger vegetali sono ottimi anche tiepidi.
Possono essere aromatizzati con spezie a piacere, come il curry, oppure erbe aromatiche come rosmarino tritato finemente o in polvere o ancora con timo fresco. Ottimi anche con la scorza grattugiata degli agrumi.
Potete sostituire i broccoli con altre verdure: usate, per esempio, zucchine oppure carote!
Aggiungete dei semini a piacere, come sesamo o semi di zucca, per rendere il burger ancora più gustoso e nutriente.
Conservazione
Potete conservare i burger vegetali in frigorifero, coperti da pellicola, per 2-3 giorni.
Si possono congelare prelevandoli dal forno a metà cottura, lasciandoli raffreddare e ponendoli in freezer. Andranno poi finiti di cuocere in forno a 180° fino a doratura.
