I cestini di parmigiano sono una preparazione base molto semplice che, però, renderanno i vostri piatti interessanti e sfiziosi, fungendo da contenitore (e da insaporitore) per diversi ripieni. Potete preparare un unico, grande cestino comune oppure tante piccole monoporzioni per rendere il vostro antipasto, primo o secondo piatto decisamente più accattivanti! Potete preparare le cialdine di parmigiano anche nella loro forma piatta, per decorare finger food o per accompagnare altre pietanze, come sostituto del pane. Si tratta di una ricetta light, per cui adatta a tutti. La preparazione dei cestini di parmigiano è semplicissima e vi richiederà non più di 15 minuti, assicurandovi un successo garantito!
Ingredienti per 6 cialde
- Parmigiano Reggiano: 120 g
- Robiola: 150 g
- Pomodorini: 6
- Insalata: 50 g
- Olive nere: 10
- Olive verdi: 10
- Olio Evo: 10 ml
- Mais dolce: 30 g
- Prezzemolo: 2 ciuffetti
- Basilico: 6 foglioline
- Sale marino fino: q.b
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 35 minuti
- Calorie: 101 Kcal/100 g
Preparazione
Tagliate 6 quadrati di carta da forno da circa 20 cm per lato e posizionate al centro di ciascuno di essi 20 g di parmigiano, formando un cerchio di circa 15 cm.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente o una piastra per crepes. Quando sarà molto calda, appoggiateci sopra il foglio con il parmigiano e cuocete per circa 2 minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato.
Girate la cialda mettendola a contatto con la padella, eliminare la carta e cuocere per altri 1,5 minuti. Aiutandovi con una paletta da cucina, togliete la cialda dalla piastra.
Appoggiate subito la cialda calda su un bicchiere o una ciotola di vetro dal diametro di almeno 8 cm e modellatela per dare la forma di ciotolina. Per non scottarvi potete usare un foglio di scottex o un canovaccio pulito.
Lasciate raffreddare completamente e preparate, nel frattempo, il ripieno.
Sminuzzate e tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla robiola, mescolando bene.
Tagliate a pezzetti i pomodorini e le olive e conditeli con il mais, l’olio e il sale.
Posizionate l’insalata sul fondo del cestino di parmigiano e aggiungete un cucchiaio di formaggio al prezzemolo e il misto di pomodorini, olive e mais. Guarnite con una fogliolina di basilico.
Accessori
- Carta da forno
- Padella antiaderente o piastra per crepes
- Paletta da cucina
- Bicchiere dal diametro di 8 cm
- Scottex
- Mezzaluna o coltello
- Forbici da cucina
Consigli e suggerimenti
I vostri cestini di parmigiano si possono conservare per un giorno al massimo, in un luogo asciutto, coperti da un canovaccio pulito.
Potete realizzare le cialde di parmigiano usando il forno: riscaldate il forno statico a 180° e cuocetele sulla carta forno per circa 10 minuti, o comunque finché non le vedrete dorate.
Potete cuocere i cestini un giorno prima di servirli, ma andranno riempiti poco prima del pasto per preservare la croccantezza del parmigiano.
Provate alcune varianti del ripieno ugualmente gustose: pomodorini, uova sode e prosciutto crudo croccante, passato leggermente in padella, rucola e salmone, crudo, mozzarella e pomodoro oppure cocktail di gamberi.
Potete usare anche altri tipi di formaggio a pasta dura, come il pecorino o il Grana Padano.
