Il salmoriglio è una salsa di origine siciliana, in dialetto viene chiamata Sammurigghiu ed è famosa per la marinatura del pesce spada. Viene anche utilizzata per marinare altri tipi di pesce e per la carne, specialmente se cucinati alla griglia. Per marinare la carne si consiglia di sostituire il limone con l’aceto. Nonostante le origini sicule è molto utilizzata in molte altre regioni, in particolar modo nel sud Italia. Le varianti del salmoriglio sono tantissime, c’è chi non sopporta l’aglio e lo elimina, chi utilizza il peperoncino al posto del pepe o addirittura la menta al posto del prezzemolo. In ogni caso tutto quello che viene marinato con questa salsa ha una marcia in più. Può essere utilizzato anche come condimento, ad esempio le patate bollite condite con il salmoriglio sono una delizia.
Ingredienti per 6
- Olio Evo: 150 g
- Limone non trattato: 1
- Origano fresco: 6 rametti
- Prezzemolo: 4 rametti
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: q.b
- Pepe: q,b
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura:
- Totale: 15 minuti
Preparazione
Lavare il prezzemolo e l’origano. Asciugarli con carta da cucina.
Tritare con il coltello o la mezzaluna le erbe aromatiche.
Lavare bene e asciugare il limone.
Grattugiare la buccia con una grattugia fine, cercando di non prelevare la parte bianca amara.
Pelare l’aglio e grattugiarlo.
In una ciotola versare l’olio, aggiungere le erbe aromatiche tritate con il limone e l’aglio grattugiati.
Spremere il limone e aggiungere il succo.
Aggiustare di sale e pepe.
Mescolare bene e conservare coperto a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.
Conservazione della salsa salmoriglio
Vi consigliamo di conservare il salmoriglio direttamente con la carne o il pesce a cui è stato abbinato. Potete comunque conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Consigli e suggerimenti
Usate dei limoni non trattati, freschi e succosi, per preparare il vostro salmoriglio.
Emulsionare gli ingredienti correttamente è fondamentale per ottenere un salmoriglio dalla consistenza perfetta.
Potete preparare il salmoriglio in diverse versioni, per esempio aggiungendo il peperoncino o sostituendo le erbe aromatiche, in modo da abbinarlo a diverse tipologie di carne come il pollo (con origano e peperoncino tritato), il maiale e il manzo (con rosmarino e vino bianco al posto del limone).
