I Vol au vent ripieni sono degli sfiziosi antipasti o finger food, immancabili sulle tavole delle feste, perché belli da vedere e facili da preparare. Possono essere farciti con innumerevoli varietà di creme e salse: provate a riempirli ad esempio con una crema di salmone o alle erbe, con dell’Insalata russa o con una salsa ai gamberetti. Non necessitano di cottura e con il loro gusto friabile sapranno conquistare anche i palati più esigenti: date libero sfogo alla vostra mente e preparate con noi questi fragranti canestrini di pasta sfoglia ideali per mille ripieni diversi, dal salato al dolce.
Ingredienti per 14 porzioni
- Pasta sfoglia rotonda: 3 rotoli
- Tonno sott'olio: 160 g
- Formaggio spalmabile: 300 g
- Erba cipollina: 1 filo
- Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
- Latte: q.b.
- Prezzemolo: 1 rametto
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Totale: 42 minuti
- Calorie: 585Kcal/100g
Preparazione
Estrarre dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima del suo utilizzo per evitare che si rompa. Prendere un taglia biscotti o un coppapasta, del diametro di 7 cm, e formare tanti piccoli dischetti (da ogni rotolo di pasta sfoglia dovranno essere ricavati circa 19 dischi).
Disporre su una teglia un foglio di carta forno: posizionare sopra quest'ultima 14 dischi di sfoglia appena ricavati e bucherellarli con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura si gonfino. I dischi rimanenti, invece, dovranno essere ritagliati a loro volta in centro con un coppapasta più piccolo (dovrà essere di 3 cm).
A questo punto spennellate i dischi più grandi con del latte; sopra ognuno di essi appoggiare 3 dischi piccoli e continuare a spennellarli.
Posizionare la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 12 minuti, o fino a quando i Vol au vent si gonfieranno un po' e diventeranno dorati in superficie. Trascorso il tempo, sfornarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno: versare in un frullatore il formaggio spalmabile, l'olio extra vergine di oliva, il tonno e un filo di erba cipollina. Tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Prendere un cucchiaino o una siringa da pasticcere e cominciare a riempire ogni cestino di pasta sfoglia con il ripieno appena creato.
Completare la decorazione con del prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato.
Accessori
- Taglia biscotti o coppapasta del diametro di 7 cm
- Teglia
- Carta forno
- Forchetta
- Pennello da cucian
- Frullatore
- Siringa per pasticcere con beccuccio a stella o un cucchiaino
Consigli e suggerimenti
- Esistono numerose varianti di farcitura: che ne dite di imbottire i vostri Vol au vent ripieni con prosciutto cotto e philadelphia, oppure con tonno, fagioli e maionese?
- In base alla stagione potrete sbizzarrirvi nel creare mousse di verdure sempre diverse e coloratissime, che daranno a questi piccoli antipasti un aspetto ancora più invitante, come un paté di funghi o una Crema di melanzane.
- Per velocizzare la preparazione è possibile utilizzare dei Vol au vent già pronti.
- Ricordate di farcirli all’ultimo momento per evitare che la sfoglia assorba il liquido, perdendo così la sua straordinaria croccantezza.
Conservazione
i Vol au vent ripieni si conservano fragranti per 1/2 giorni chiusi in un sacchetto alimentare.
Storia
I Vol au vent, che letteralmente dal francese significa ‘volo al vento‘, sono dei piccoli cestini formati da dischi di pasta sfoglia sovrapposti spennellati con uovo e cotti in forno, aperti in alto e vuoti all’interno; si possono riempire sia con verdure, crema di formaggio o funghi, gamberetti, carne tritata o fegatini, sia con ripieno dolce come creme, frutta o cioccolato. Il loro nome deriva dal fatto che sono leggeri tanto da poter essere portati via dal vento.
La loro origine è attribuita allo chef Marie-Antoine Careme che, fra fine ‘700 e inizio ‘800, avrebbe sostituito una crosta pesante con l’impasto leggero. I Vol au vent ripieni sono sicuramente fra i più famosi prodotti della cucina francese, da servire caldi o freddi, come antipasto o aperitivo.
