Insalata di polpo: un pesce per tante ricette

L’Insalata di polpo è un piatto di mare tipico della cucina mediterranea; una ricetta molto genuina, leggera e sana. Usata in molte cucine regionali italiane, ha moltissime varianti dal momento che può essere impiegata come antipasto, secondo di pesce, piatto unico o in un buffet: è spesso accompagnata da contorni di patate lesse o altre verdure, oppure arricchita all’interno di un’insalata croccante. Questa Insalata di polpo è ottima da preparare in estate perché la si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero. In più, utilizzando poco olio, diventerà un piatto light perfetto per chi è a dieta. Insomma l’Insalata di polpo è sicuramente da provare essendo una ricetta saporita che conquisterà tutti con la sua freschezza e bontà.

Preparazione

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Prendere la carota, spuntarla, togliere lo strato esterno con l'aiuto di un pelapatate ed infine dividerla in 4 parti. Preparare le foglie di alloro lavate e i granelli di pepe nero.

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Preparare una pentola piena di acqua e posizionarla sul fuoco; aggiungere al suo interno le carote, le foglie di alloro ed il pepe nero.

3

Nel frattempo sciacquare accuratamente il polpo già pulito in pescheria (prestare attenzione ad eliminare il becco se dovesse essere ancora presente).

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Quando l'acqua raggiungerà il massimo del bollore, afferrare il polpo dalla testa ed immergere i tentacoli al suo interno ritirandoli velocemente fuori, per 4/5 volte, in modo da farli arricciare. Dopodiché lasciare cuocere per circa 50 minuti.

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A questo punto, con uno spremiagrumi, prelevare il succo di mezzo limone e raccoglierlo all'interno di una ciotola insieme all'olio extra vergine di oliva.

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Aggiungere anche il prezzemolo tritato ed emulsionare bene gli ingredienti.

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Trascorso il tempo, controllare la cottura del polpo: se inserendo uno stecchino di legno questo penetrerà velocemente nella parte più spessa del tentacolo, allora il polpo sarà cotto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire così nell'acqua di cottura per circa 15 minuti.

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Estrarre il polpo dalla pentola e tagliare a pezzi sia i tentacoli che la testa.

9

Posizionare su un piatto da portata il pesce tagliato, condirlo con l'emulsione di limone, olio e prezzemolo ed aggiungere un pizzico di sale fino. Mescolare bene gli ingredienti prima di servire l'Insalata di polpo.

Consigli e suggerimenti

• Una delle classiche varianti dell’Insalata di polpo è quella con l’abbinata delle patate: come il caso del buonissimo Tortino di polpo e patate, si tratta di una ricetta più sostanziosa che può essere proposta come piatto unico se accompagnata da fette di pane casereccio tostate.
• Per un tocco più saporito si possono aggiungere anche cipolle crude tritate sottilmente e lasciate in ammollo 10 minuti in acqua fresca, olive taggiasche a pezzi, capperi dissalati ed erbe aromatiche come erba cipollina o menta.
• Vi suggeriamo di conservare l’acqua di cottura del polpo ed usarla come una sorta di fumetto per mantecare una pasta o arricchire un risotto, come il raffinato Riso venere con polpo.
• Attenzione alla cottura del polpo perché determinerà la buona riuscita del piatto: il pesce deve essere freschissimo, meglio se si sceglie il polpo verace in quanto avrà la carne più morbida ed un sapore più delicato rispetto a quello di sabbia.
• Se voleste spellare il polpo potrete farlo facilmente, con l’aiuto di un coltello, dopo la cottura: posizionatelo sotto un filo di acqua corrente e la pelle scivolerà via velocemente.

Conservazione

L’Insalata di polpo si può conservare in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Solo se si ha utilizzato un polpo fresco lo si può congelare.