State preparando un aperitivo per gli amici che presto arriveranno a tavola affamati? Abbiamo quello che fa per voi! Con i Pomodori gratinati, farciti e semplicemente cotti in forno, porterete in tavola un piatto davvero stuzzicante. Si tratta di una delle ricette più apprezzate che riguarda il pomodoro ed è di origine pugliese, anche se ormai diffusa in tutta Italia. I Pomodori gratinati sono ottimi mangiati tiepidi o a temperatura ambiente: proponeteli insieme ad una bella Focaccia pugliese con olive e pomodorini, o con i Pomodorini confit, gustosi finger food preparati attraverso un metodo di cottura in forno a bassa temperatura con zucchero e spezie; il risultato è un prodotto caramellato ed essiccato, succoso e saporito. Perfetti come antipasto o contorno a secondi di carne e di pesce li potete accompagnare alle Seppie ripiene, un piatto che piacerà a grandi e piccini. E direttamente dalla Toscana, provate a ricreare anche la famosissima Pappa al pomodoro: una ricetta nata per riciclare il pane raffermo, dal gusto pieno e avvolgente che può essere gustata sia in inverno che in estate. Ma questa è un’altra storia…ora tuffiamoci nei sapori mediterranei dei Pomodori gratinati.
Ingredienti per 4 persone
- Pomodoro ramato a grappolo sodo: 4
- Aglio: 1 spicchio
- Acciughe sott'olio: 2
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Pane grattugiato: 50 g
- Olio extra vergine di oliva: 3 cucchiaini
- Prezzemolo: 3 rametti
- Sale: q.b.
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 122Kcal/porzione
Preparazione
Lavare e asciugare i pomodori, che devono essere maturi ma ben sodi. Affettare la calotta superiore (meno di 1 cm) e tenerla da parte; tagliare anche una fetta sottile della parte posteriore (in questo modo il pomodoro sarà stabile e non cadrà). Con l'aiuto di un cucchiaino svuotare delicatamente la polpa interna, facendo attenzione a non rompere il pomodoro, e metterla in una ciotolina.
Ora salare la parte interna del pomodoro vuoto.
Adagiare i pomodori capovolti su una gratella per almeno 20 minuti; in questo modo perderanno tutta l'acqua di vegetazione.
Lavare, asciugare e tritare a pezzetti il prezzemolo con una mezzaluna (per fare questa operazione potete anche utilizzare un coltello).
Prendere una ciotola capiente e versare all'interno il prezzemolo tritato con il pangrattato.
A questo punto unire nella ciotola anche le acciughe, che nel frattempo sono state sminuzzate con un coltello e private del loro olio di conserva.
Schiacciare l'aglio con l'aiuto di uno spremiaglio e unire al resto degli ingredienti.
Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e il parmigiano grattugiato. Salare a piacere e, all'occorrenza, mettere anche una spolverata di pepe.
Recuperare la ciotolina con la polpa dei pomodori e tagliare finemente le parti che sono rimaste intere; ora aggiungerle al composto.
Rivestire una pirofila di vetro con della carta forno, adagiare all'interno i pomodori e farcirli con l'aiuto di un cucchiaio. Eseguire questa operazione fino a completamento del ripieno.
Infornare la pirofila in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Lasciare cuocere fino a che il pomodoro non risulterà raggrinzito e non noterete la formazione della crosticina dorata sulla sua parte superiore.
Sfornare i Pomodori gratinati e servirli con la calotta superiore adagiata sulla sommità o appoggiata di lato.
Accessori
- Un coltello
- Un cucchiaio
- Una ciotolina
- Gratella
- Mezzaluna
- Una ciotola capiente
- Spremi-aglio
- Pirofila in vetro
- Carta forno
Consigli e suggerimenti
- Per la buona riuscita dei Pomodori gratinati è fondamentale che il ripieno sia fatto nel modo migliore: infatti sarebbe ottimo usare la mollica del pane raffermo oppure delle fette di pancarrè sbriciolato.
- Il ripieno può essere modificato a vostro piacimento: provate ad aggiungere del pesto al basilico o dei capperi per un sapore più deciso; per pomodori più light cospargete sopra solo pangrattato, origano e un filo di olio.
- Perché non tentare con una versione più sostanziosa? I Pomodori ripieni di riso forniranno un gusto semplice con solo del pomodoro e formaggio grattugiato. Nessuno vieta che possano essere arricchiti con olive, capperi, basilico o verdure al vapore.
- Altra variante ai Pomodori gratinati potrebbe essere quella di farcirli con tonno e caprino o con carne di vitello.
- Il pomodoro, il re dell’estate e più in generale della cucina mediterranea, può essere acquistato tutto l’anno, ma è proprio nei mesi più caldi che i suoi frutti giungono a maturazione da apprezzare in mille varianti; infatti si prestano ad essere consumati crudi o cotti, fermentati, essiccati e conservati sott’olio, frullati, farciti, marinati, accompagnati da cereali, verdure, oppure serviti solo con basilico e un filo d’olio, purché extravergine!
Conservazione
Potete conservare i vostri Pomodori gratinati per 2/3 giorni in frigorifero e scaldarli in forno o nel microonde prima di servirli.
