Castagnole, le regine del carnevale italiano

Non c’è festa di Carnevale che si rispetti che non preveda nel suo menù un bell’assortimento di fritti: dalle bugie (o cenci, o chiacchiere), ai bomboloni, ad ogni latitudine del nostro paese in questi giorni di festa olio e padelle sono sempre in azione. Le frittelle di carnevale più tipiche, almeno al centro Nord, sono sicuramente le castagnole: semplice o ripiena, è la regina di questa festa in Emilia Romagna, in Liguria, nelle Marche, nel Lazio e in Veneto, anche se ormai è diffusa in tutta la penisola. Si tratta di una dolce pallina morbidissima e spolverata di zucchero semolato, grande più o meno come una castagna, da cui prende il nome. La castagnola è buonissima così, “liscia” come ve la propongo io, ma anche farcita con crema pasticcera o crema al cioccolato è deliziosa. Inoltre, potete anche scegliere la cottura in forno se preferite: anche questa variante fa parte della tradizione, insospettabilmente, e non è un cambiamento dovuto alle recenti mode salutistiche che non vedono di buon occhio la frittura.

Preparazione

1

Nel mixer inserite il burro morbido, lo zucchero e la vanillina e lavorateli insieme per un minuto fino ad ottenere una crema.

2

Aggiungete gli altri ingredienti e impastate per un paio di minuti.

3

Togliete dal mixer la pasta, formate la palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa trenta minuti.

4

Scaldate una padella antiaderente con sufficiente olio per friggere.

5

Dall’impasto, create dei cilindretti arrotolando la pasta sulla spianatoia.

6

Poi staccate dei piccoli pezzi da questi cilindri e create delle palline grosse come castagne.

7

Friggete le castagnole poche alla volta, girandole spesso. Saranno pronte quando saranno ben dorate, ci vorranno meno di cinque minuti.

8

Man mano che sono pronte, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Spolveratele subito con zucchero semolato a piacere e servite ben calde.