Il carpaccio di manzo marinato con rucola e agrumi è un ottimo secondo piatto, sano e ricco di vitamine e nutrienti, senza cottura e da preparare in pochissimo tempo. Gli ingredienti sono quelli tipici della stagione autunnale-invernale che potete trovare freschi nei banchi del mercato, ma è un piatto adatto a tutte le stagioni, particolarmente indicato come alternativa leggera dopo un primo piatto corposo. La rucola con il manzo è un must, ma gli agrumi danno quel tocco in più di cui non potrete più fare a meno. La scelta della carne è fondamentale: fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia per il carpaccio! E scegliete sempre agrumi biologici e non trattati: in questo modo il profumo dell’arancia e del limone invaderanno la vostra cucina. Il carpaccio deve marinare circa 4 ore, per cui vi consigliamo di organizzarvi per tempo in modo da servire questo delicatissimo piatto ai vostri commensali!
Ingredienti per 2 persone
- Carpaccio di manzo: 300 g
- Arance bio: 2
- Limone bio: 1
- Rucola selvatica: 1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Fiocchi di sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura:
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 431 kcal/100 grammi
Preparazione
Spremete con uno spremiagrumi il succo da un’arancia e da un limone. Versate il succo ottenuto in una ciotolina.
Aggiungete l’olio e mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione.
Sistemate sul fondo di una pirofila o di un piatto capiente una fila di fette di carpaccio, poi bagnate con qualche cucchiaio di emulsione di agrumi e olio.
Adagiate un’altra fila di carne e bagnate nuovamente, cercando di irrorare con l’emulsione tutte le fettine di carpaccio.
Procedete allo stesso modo fino a terminare tutta la carne, avendo cura di coprirla con tutto il succo degli agrumi. Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciatela marinare per 4 ore. In inverno può marinare a temperatura ambiente, mentre in estate è preferibile tenerla in frigorifero.
Nel frattempo riempite una ciotola capiente con acqua fredda, poi aggiungete la rucola e lasciatela a bagno per qualche minuto. Mentre la rucola riposa, pelate la seconda arancia e ricavatene degli spicchi.
Scolate la rucola e asciugatela con un foglio di carta da cucina. Prendete un piatto fondo o liscio, a seconda del vostro gusto, e adagiatevi la rucola sul fondo.
Riprendete la carne: eliminate la pellicola e con una forchetta recuperate una fettina di carpaccio alla volta. Fatele sgocciolare dalla marinatura e ponetele sopra la rucola.
Aggiungete in ultimo gli spicchi dell’arancia e qualche altra foglia di rucola per decorare. Condite con fiocchi di sale, una macinata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Consigli e suggerimenti
Per un tocco croccante vi consigliamo di servire il vostro piatto con della granella di frutta secca tostata: particolarmente buono è l’accostamento con pistacchi e nocciole.
Potete aromatizzare ancora di più aggiungendo della scorzetta grattugiata degli agrumi all’interno dell’emulsione in cui andrà marinata la carne.
Potete usare la carne che preferite per questa preparazione: manzo, vitellone o vitello. Il manzo però avrà un sapore più intenso e aromatico.
Se gradite un tocco di sapidità in più, potete aggiungere delle sottili scaglie di grana.
Non aggiungete mai il sale all’emulsione: la carne diventerebbe dura. Aggiungete i fiocchi di sale, più delicati, solo poco prima di servire. Se non li avete a disposizione potete usare del normale sale fino iodato.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare subito il carpaccio di manzo marinato con rucola e agrumi. Vi sconsigliamo di congelarlo o di conservarlo in frigorifero più di 3-4 ore.
