Tagliata di Manzo – Sale e rosmarino


Sono sicura che molti di voi prendono spesso la tagliata di manzo al ristorante pensando “Se non la mangio qui...” convinti che prepararla a casa sia un’impresa ardua.

Vi dimostreremo che non è così e seguendo le nostre dritte otterrete un risultato incredibile!

tagliata-di-manzo

Procedimento:

Scottare la carne alla brace, stando attenti che non si bruci e che non cuocia troppo.

Intanto preparare in una ciotolina il condimento: mescolare il sale, l’olio, l’aceto balsamico, il pepe e il rosmarino, girare energicamente in modo che l’olio acquisti odore e lasciare macerare qualche minuto.

Quando la carne è pronta (cottura al sangue dai 3 ai 5 minuti), tagliarla a listelli sottili di massimo 1 centimetro. Eliminare il sangue in eccesso e condire con il nostro macerato di sale, olio e rosmarino.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg e 200 grammi di Scamone tagliato a fette di circa 3 centimetri
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50g di sale grosso
  • 1 macinata di pepe
  • 2 cl di olio
  • aceto balsamico

Consigli:

Fare la tagliata è semplice e veloce, ma richiede alcuni accorgimenti.

1)     Il taglio della carne deve essere magro e privo di nervetti. Per questo si sceglie preferibilmente lo scamone: è una carne particolarmente magra, ma che rimane molto tenera.

2)     La tagliata va mangiata al sangue, sennò si rischia di mangiare una bistecca troppo dura.

3)     È possibile preparare il macerato di odori anche qualche ora prima. L’olio acquisterà corpo e sapore.

4)     È necessario servire la tagliata ancora calda. Si consiglia di tagliare la carne vicino una fonte di calore (ad esempio rimanendo vicino alla brace).

5)     Altri modi di condire la tagliata, sempre ottimi possono essere: ananas e radicchio freschi, radicchio e melanzane appassite in padella e la tipica rucola, grana e pendolini.


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