Seppie in umido, ancor più buone con piselli


Seppie in umido è un secondo piatto semplice e gustoso, tipico dell’Italia centrale. La ricetta base prevede la preparazione del piatto con pochi e semplici ingredienti: seppie, cipolla e aglio, prezzemolo e pomodori pelati.

Vi sono numerose varianti del piatto, i pomodori pelati possono essere sostituiti da passata di pomodoro, o possono essere aggiunti i piselli. Io ho preferito la variante delle seppie in umido con piselli, perchè rendono il piatto più leggero e completo.

Le seppie in umido le potete accompagnare con dei crostoni di pane casereccio, con della polenta o polenta alla piastra. In accompagnamento alle seppie in umido con piselli, potete abbinare un vino bianco fermo, vi consiglio un un Pinot Grigio Superiore Doc o un Soave Doc.

seppie in umido

Preparazione delle seppie in umido con piselli:

seppie in umido

Se non avete comprato delle seppie già pulite, la prima cosa da fare è pulirle. Quindi, eliminate la pelle, l’osso interno, il becco, la sacca con l’inchiostro e risciaquate abbondantemente sotto acqua corrente.

seppie in umido

Cominciate preparando un trito di cipolla e prezzemolo.

seppie in umido

Mettete in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, e se vi piace aggiungete uno spicchio d’aglio intero, per dare maggiore sapore. Fate soffrggere lentamente, senza far bruciare il prezzemolo, altrimenti diventa amaro.

seppie in umido

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate a far rosolare.

seppie in umido

Aggiungete i piselli surgelati. Se volete accellerare i tempi di preparazione, potete sbollentare i piselli precedentemente.

seppie in umido

Aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori pelati.

seppie in umido

Aggiungete il brodo vegetale man mano all’occorrenza, in modo da creare un sughetto.

seppie in umido

Aggiungete le seppie, salate e fate cuocere per almeno venti minuti, fin quando le seppie non saranno tenere. Se avete comprato delle seppie piccole potete aggiungerle intere, se sono grandi potete tagliarle ad anelli. Aggiungete del brodo vegetale all’occorrenza, il sugo non dev’essere molto denso. A fine cottura impiattate e servite con crostoni di pane.

Ingredienti:

  • 600 g di Seppie pulite;
  • 300 g di Piselli;
  • 150 ml di Passata di pomodoro;
  • 250 ml di Brodo vegetale o di pesce;
  • 50 ml di Vino bianco;
  • 1 Cipolla;
  • 1 Spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • sale e pepe quanto basta.

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