Polpette di melanzane


Ottima alternativa alle classiche polpette di carne sono le polpette di melanzane, un secondo piatto leggero e con la verdura di stagione, ideale anche per i vostri bambini.

Si preparano in pochi e semplici passaggi e anche gli ingredienti sono semplici, sicuramente li avrete in dispensa. Di fatto però, potete arricchirle con tutte le spezie che amate o, perchè no, creare un cuore filante al centro, magari con del galbanino. Per una versione più leggera, cuocetele al forno dopo averle spennellate con un po’ di olio.

polpette di melanzane

Procedimento

Lavare e sbucciare parzialmente le melanzane, tagliarle in quattro parti e metterle in acqua bollente leggermente salata per non farle annerire.

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Lasciar cuocere per circa 10′, fino a quando risulteranno ammorbidite (controllare con una forchetta).

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Scolare le melanzane e far raffreddare (importantissimo lasciar scolare bene in modo che non resti molta acqua, ne va della buona riuscita della ricetta).

A questo punto tritare  insieme nel robot il pancarré, l’asiago, il grana ed eventualmente l’aglio; mettere il trito in una ciotola e aggiungere le melanzane ben pressate con le mani (per togliere l’ulteriore acqua in eccesso), l’uovo, il pepe nero, il sale, e il basilico.

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Amalgamare bene il tutto e iniziare a formare le polpette, passarle una per volta nel pangrattato e pressarle un po’ con le mani.

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Friggere in olio bollente, scolarle sulla carta assorbente e servirle.

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Per renderle più leggere è possibile ungere una teglia e infornarle a forno preriscaldato a 200° per circa 20′.

Ingredienti

  • 800 g. di melanzane
  • 40 g. di grana
  • 100 g. di asiago (o altro formaggio)
  • 7 fette di pancarré
  • 1 uovo
  • basilico q.b.
  • aglio mezzo spicchio (facoltativo)
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • pangrattato q.b.

Nb: é possibile togliere dall’impasto l’asiago tritato e metterlo a cubetti all’interno della polpetta per un cuore filante!!! Buon appetito!

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