Insalata di pollo leggera


L‘insalata di pollo è un must per chi ha sempre fretta e una pausa pranzo breve. Ottima per i sempre “a dieta” o per chi cerca l’equilibrio a tavola. Preparata con semplici mosse e pochi ingredienti, questo secondo piatto è ritenuto anche una ricetta del riciclo: il pollo del giorno prima avanzato e ancora croccante, privato della pelle e saltato in padella nuovamente con una spruzzata di limone e un filo d’olio d’oliva extravergine, diventando così il protagonista di questa portata.

insalata di pollo

Ingredienti: per due persone

  • 2 cosce di pollo cotte (del giorno prima)
  • 100 gr di insalata iceberg, già pulita e tagliata
  • 1 finocchio grande
  • 1 melanzana
  • 3 gambi di sedano
  • sale fino
  • olio extravergine d’oliva
  • succo di limone

ingredienti-insalata-pollo

Procedimento: 

1. Lavate e asciugate la melanzana, dividetela a metà e tagliatela a fette sottili. Grigliate le fette su una piastra.

2. Pulite i gambi di sedano, privandoli delle foglie, sciacquandoli sotto l’acqua corrente e asciugandoli con della carta assorbente. Pulite in questo modo anche il finocchio. Tagliate a rondelle i gambi di sedano e a fette il finocchio. Mettete le verdure da parte.

3. Preparate il pollo: versate un filo d’olio in una padella antiaderente e scottate il pollo tagliato a pezzettini, spruzzate con del succo di limone e spegnete la fiamma.

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4. Preparate i piatti: sistemate alla base dell’insalata, aggiungete poi i finocchi, le melanzane e il sedano tagliato a rondelle, salate a piacere, aggiungete i pezzetti di pollo e finite con un filo d’olio di oliva extravergine.

Un’ottima idea sarebbe preparare quest’insalata la sera prima per il pranzo fuori casa il giorno successivo. Economico, veloce e leggero!

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