Fish and chips, il più autentico street food britannico


Il fish and chips è un piatto della tradizione britannica che incarna lo spirito dello street food in pieno: si tratta di pesce (di solito merluzzo) fritto in pastella e accompagnato da patatine fritte tagliate abbastanza spesse, il tutto servito in un cono di carta da giornale, per un goloso spuntino da passeggio.

La variante da pub lo serve ovviamente al piatto e aggiunge abitualmente un contorno di piselli, una spruzzata di aceto di malto sul pesce e le immancabili salsine, in particolare la salsa tartara. Che lo serviate nel cartoccio da passeggio o elegantemente impiattato, provate a casa vostra questa ricetta tradizionale del fish and chips, accontenterete tutta la famiglia e vi sembrerà di passeggiare lungo i moli del Tamigi!

fish and chips

Come preparare il fish and chips:

Pelate le patate, lavartele e tagliatele a bastoncini non troppo piccoli. Mettetele da parte in acqua fredda. Scaldate il forno a 150 gradi.

fish and chips

Scaldate in una capiente padella dal fondo spesso circa un cm e mezzo di olio per frittura, io ho usato semi di girasole, vi occorrerà un po’ più di mezza bottiglia.

Nel frattempo preparate la pastella: mescolate in una ciotola capiente farina, sale e pepe e unite a poco a poco la birra.

Sbattete energicamente con una forchetta o con la frusta, fino ad ottenere una pastella densa e liscia, che vela il dorso di un cucchiaio di legno. Lasciatela riposare una decina di minuti in frigo.

Prendete i filetti di merluzzo, passateli sotto l’acqua corrente e asciugateli perfettamente. Se usate pesce surgelato, controllate che sia perfettamente scongelato prima di cuocerlo.

fish and chips

Tagliate i filetti a metà e infarinateli. L’infarinatura farà in modo che la pastella si attacchi perfettamente al pesce e non si stacchi durante la frittura.

fish and chips

Friggete le patate per una decina di minuti, scolatele dall’olio, asciugatele e mettetele in forno al caldo.

fish and chips

Immergete completamente i filetti infarinati nella pastella.

fish and chips

Friggeteli, due o tre alla volta, finchè non saranno ben dorati da ambo i lati, girandoli un paio di volte durante la frittura.

fish and chips

Scolate i filetti mettendoli su carta assorbente, salateli e metteteli in caldo in forno.

fish and chips

Ripredete ora le patate e rituffatele nell’olio per ancora tre minuti per completare la cottura. Scolatele nuovamente, asciugatele bene con carta assorbente e salatele.

Servite i filetti di pesce ben caldi, accompagnati dalle patate fritte.

Ingredienti per 4 persone:

  • mezzo kg di filetti di merluzzo
  • 5-6 patate medie
  • 225 gr di farina autolievitante (o farina 00 con un cucchiaino di lievito per torte salate)
  • sale e pepe q. b.
  • 300 ml di birra lager fredda di frigorifero
  • Olio per friggere q.b (circa mezzo litro abbonante)
Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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