Fegato alla veneziana, ricetta tradizionale


Il Fegato alla veneziana è un piatto tipico della tradizione veneta. Piatto molto povero, inizialmente era accompagnato dai fichi, poi sostituiti con le cipolle ampiamente coltivate nella laguna.

Per tradizione il fegato alla veneziana è preparato con il fegato di maiale, successivamente sostituito dal fegato di vitella o vitellone, che hanno un sapore meno forte. La cipolla utilizzata è quella Bianca di Chioggia, molto dolce e si sposa benissimo con il sapore deciso del fegato. Il piatto con il tempo ha subito variazioni, chi utilizza solo l’olio extravergine d’oliva e chi il burro; chi sostituisce l’aceto con il vino bianco o il limone; chi utilizza erbe aromatiche differenti, salvia o prezzemolo; io preferisco l’alloro.

fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana potete accompagnarlo con crostini di pane o con della polenta alla piastra, il piatto va servito caldo ancora fumante, altrimenti la carne diventa stopposa.

Preparazione del Fegato alla veneziana:

 

fegato alla veneziana

Pulite ed affettate la cipolla, non troppo sottile altrimenti brucerà.

fegato alla veneziana

Mettete sul fuoco una padella, con olio extravergine di oliva e burro, fatelo sciogliere. Attenzione a non farlo bruciare.

fegato alla veneziana

Aggiungete all’olio e al burro, le cipolle e un filo d’acqua. Coprite e fate cuocere le cipolle per 5 minuti, fin quando non saranno appassite.

fegato alla veneziana

Aggiungete alle cipolle, alloro, sale, pepe e se serve un altro po’ d’acqua. Continuate la cottura.

fegato alla veneziana

Dopo qualche minuto, aggiungete l’aceto di vino bianco, se serve un altro po’ d’acqua, e continuate la cottura.

fegato alla veneziana

Mentre le cipolle cuociono, preparate il fegato da aggiungere. Sciacquate sotto l’acqua corrente le fettine. Eliminate se volete la parte di pelle intorno, in modo che non risulti dura ed in modo che si arrotoli. Tagliatela a quadratini o listarelle o come vuole la ricetta originale lasciate le fettine intere. Io lo preferisco a quadratini si amalgama meglio con le cipolle.

fegato alla veneziana

Aggiungete alle cipolle il fegato tagliato a quadratini e fatelo cuocere per 5 minuti circa, mescolate di tanto in tanto. Quando il fegato sarà cotto, trasferitelo in un piatto e servite ancora caldo. Il fegato una volta freddo, indurisce.

Ingredienti:

  • 500 g di Fegato di vitello;
  • 2 Cipolle bianche o dorate;
  • 10 g di Aceto di vino bianco;
  • 15 g di Burro;
  • Foglie di Alloro, Salvia o Prezzemolo;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Acqua quanto basta;
  • Sale e Pepe quanto basta

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