Fagioli all’uccelletto


I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana, in particolare di quella fiorentina. Questo nome un po’ particolare del piatto, pare che derivi dagli aromi che si utilizzano per la preparazione, in particolare la salvia, che si utilizza per insaporire gli uccelletti, anche loro, un classico dell’antica cucina tradizionale toscana.

I legumi, ceci, fagioli, fave e lenticchie, fanno tutti parte della tradizione della cucina italiana e sono alimenti protagonisti della cosiddetta cucina mediterranea. Hanno l’importantissimo compito di apportare al nostro organismo proteine vegetali e sono utilizzati spesso nelle preparazioni di piatti tipici toscani.

Nella preparazione della ricetta classica si utilizzano come tipologia di fagioli o i cannellini, oppure,variante legata al territorio locale, soprattutto della zona del Mugello, i fagioli monachini, o ancora, i fagioli borlotti. E’ un piatto molto buono e perfetto per le serate invernali molto fredde.

Vediamo come preparali.

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Procedimento:

Se decidete di utilizzare i fagioli secchi, metteteli in ammollo la sera prima in acqua fredda. Il giorno successivo sciacquateli e scolateli e cuocerli in acqua fredda, senza sale, a fuoco moderato per circa due ore, quando saranno quasi cotti, scolarli.

Nel caso in cui invece si utilizzino dei fagioli già cotti al vapore, scolarli e sciacquarli dall’acqua di conservazione.

In un tegame basso versare dell’olio EVO e rosolare la cipolla.

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Aggiungere i nodi di salsiccia, secondo la nostra preferenza possiamo scegliere se lasciarli interi oppure a pezzi grossi, far rosolare.

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E’ il momento di aggiungere gli aromi, quindi un pizzico di peperoncino e delle foglie di salvia, è possibile anche utilizzare quella in polvere e il rosmarino.

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Una volta aggiunti gli aromi possiamo aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a cubetti molto piccoli. Aggiungiamo sopra i pomodori un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

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A questo punto, con delicatezza, per non schiacciarli, aggiungiamo i fagioli.

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Mescolando, sempre in maniera delicata, possiamo aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per almeno 20 minuti, a fuoco basso.

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Aggiungiamo una spolverata di pepe nero e mescoliamo di tanto in tanto.

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A questo punto il nostro piatto caldo e confortevole è pronto. Possiamo servirlo accompagnato con dei crostini o tocchetti di pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di fagioli cannellini secchi o già cotti a vapore
  • 2 pomodori
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • 4 nodi di salsiccia
  • mezza cipolla o in alternativa 2 spicchi di aglio
  • rosmarino q.b.
  • salvia q.b.
  • pepe nero q.b.
  • peperoncino q.b.
  • un pizzico di sale
  • olio EVO da aggiungere al momento di servire

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Maria Adriana Tomaselli
Un occhio ai fornelli, l'altro al mirino della macchina fotografica e un "nome d'arte" che a volte mi precede: Quella dei dolci, ma non solo dolci!

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