Coniglio alla ligure: dalla “Grande bellezza” alla tradizione


Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della tradizione dell’omonima regione del nord Italia. Ne esistono innumerevoli varianti perché ogni famiglia, come spesso accade, apporta le proprie modifiche. Anche la cinematografia italiana ha reso omaggio a questo piatto: è ampiamente citato infatti in una celebre scena del film “La grande bellezza” di Paolo Sorrentino.

Quella che vi propongo oggi è la versione della mia famiglia, originaria delle alture dell’entroterra genovese. E’ una ricetta piuttosto semplice ma anche molto gustosa, che piacerà anche ai più piccoli. Servite il coniglio alla ligure con un contorno di verdure: patate o, se di stagione, zucchine saltate in padella. Se volete provarne un’altra versione, vi consiglio quella siciliana!

coniglio alla ligure

Ma vediamo ora come preparare il coniglio alla ligure

Lavare sotto l’acqua corrente il coniglio tagliato a pezzi e asciugarlo bene con la carta assorbente.

In una casseruola capiente fate scaldare 3 cucchiai d’olio con i pinoli, aggiungere il coniglio e fare rosolare finché non prende colore, per circa 5 minuti.

coniglio alla ligure

Sfumare con il vino bianco tenendo la fiamma vivace.

Tritare l’aglio con le erbe aromatiche e cospargere la carne con il trito.

coniglio alla ligure

Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

coniglio alla ligure

Mescolare e far rosolare ancora.

Coprire la casseruola e abbassare la fiamma. Il fondo di cottura deve rimanere sempre abbastanza liquido quindi aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo, ma senza esagerare perché il coniglio deve rosolare, non bollire.

coniglio alla ligure

Cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso e controllando che non si asciughi troppo. Aggiungere le olive taggiasche, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

coniglio alla ligure

  • Un coniglio intero a pezzi (senza fegato e senza testa)
  • Un rametto di rosmarino
  • Un rametto di timo
  • Uno spicchio d’aglio
  • 30 gr di pinoli
  • 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo (vegetale o di carne, anche di dado) q.b.
  • 3 cucchiai Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.

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Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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