Baccalà mantecato o alla vicentina, con polenta


Il Baccalà mantecato o alla vicentina, come fa intuire il nome stesso è un piatto tipico del Veneto. È una crema che si ottiene facendo cuocere lo stoccafisso nel latte, poi condito con olio, aglio e prezzemolo. La si può utilizzare da sola o la potete accompagnare con dei crostini o della polenta alla piastra. Vi consiglio di provarla per condire degli spaghetti con pomodorini, ottima.

Bisogna far una distinzione tra Baccalà e Stoccafisso. In entrambi i casi si tratta di merluzzo, ma per il Baccalà si tratta di pesce che è stato lavorato con il processo di salatura per tre setimane. Mentre per lo Stoccafisso la lavorazione prevede un periodo di essicatura all’aperto su delle rastrelliere. In Veneto chiamano Baccalà lo Stoccafisso, quindi per la ricetta originale del Baccalà mantecato si utilizza lo stoccafisso. Io non ho utilizzato lo stoccafisso, ma il baccalà perchè ha un sapore più delicato.

baccalà mantecato

Come preparare il Baccalà mantecato:

Iniziate mettendo a bagno, dalle 24 alle 48 ore, il baccalà o lo stoccafisso in una ciotola con abbondante acqua fredda, dopo averlo risciacquato sotto acqua corrente. Cambiate l’acqua della ciotola almeno due volte al giorno, in modo da eliminare il sale in eccesso.

baccalà mantecato

Trascorso il tempo dell’ammollo, mettete il filetto in una pentola e ricopritelo d’acqua.

baccalà mantecato

Aggiungete il latte, salate leggermente e mettetelo su fuoco a fiamma media, fino a raggiungere il bollore. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa.

baccalà mantecato

Finita la cottura, fatelo raffreddare, e pulitelo dalle lische e dalla pelle.

baccalà mantecato

Mettete il baccalà nel frullatore con il prezzemolo, aglio ed aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva.

baccalà mantecato

Dovreste ottenere una crema omogenea e abbastanza compatta da poter essere spalmata. Aggiustate di sale e pepe e   lasciatela riposare in frigo un oretta, Se vi avanza può essere conservata in frigo per massimo un giorno.

Ingredienti:

baccalà mantecato

  • 500 g di Baccalà o Stoccafisso;
  • 100 ml di Olio extravergine d’oliva;
  • 150 ml di Latte;
  • Acqua quanto basta per coprirlo;
  • 1 Ciuffo di prezzemolo;
  • 1 Spicchio d’aglio;
  • sale e pepe quanto basta.

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