Pizzoccheri con la ricetta originale della Valtellina


I pizzoccheri sono il piatto per eccellenza delle mie vacanze in Valtellina. Gustati nella magnifica cornice delle Alpi, hanno saputo conquistare il mio palato esigente e, ai tempi, di non molto larghe vedute. Sono famosi al punto che la loro ricetta è stata registrata e che addirittura è stata fondata l’Accademia del Pizzocchero di Teglio.

Gli ingredienti sono quelli tipici della zona come la farina di grano saraceno, la verza, le patate e il mitico Valtellina Casera DOP, l’unico e solo formaggio, insieme al Grana Padano, che può essere utilizzato per la preparazione di questa ricetta. Diffidate da tutte le ricette che utilizzano fontina o simili.

Ecco la ricetta originale per preparare i pizzoccheri della Valtellina.

Pizzoccheri con la ricetta originale della Valtellina
Porzioni 4persone Tempo di preparazione 20minuti Tempo di cottura 30minuti
Una ricetta tipica della Valtellina, i pizzoccheri sono un formati di pasta a base di grano saraceno.
Pizzoccheri con la ricetta originale della Valtellina
Porzioni 4persone Tempo di preparazione 20minuti Tempo di cottura 30minuti
Una ricetta tipica della Valtellina, i pizzoccheri sono un formati di pasta a base di grano saraceno.
Ingredienti per 4 persone
Istruzioni
1Come prima cosa occorre preparare la pasta. Miscelate le farine in una ciotola.
pizzoccheri
2Aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un panetto liscio e di consistenza simile a quella della pasta all'uovo. Lasciatelo riposare sotto una ciotola e proseguite con la ricetta.
pizzoccheri
3Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una padella e portate a bollore.
pizzoccheri
4Pulite la verza rimuovendo la costola dura centrale e affettatela. Quando l'acqua bolle potete unirla alle patate. Aggiungete anche un paio di cucchiaini di sale grosso.
pizzoccheri
5Riprendete ora la pasta e stendetela fino allo spessore di 2-3 millimetri. Non dovrebbe servire la nonna papera in quanto l'impasto è piuttosto morbido. Ricavate con una rotella taglia pasta delle tagliatelle larghe circa 1 centimetro e lunghe 8-9.
pizzoccheri
6Mettete a cuocere la pasta calcolando 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo sciogliete il burro in un tegame e insaporitelo con qualche foglia di salvia. Grattugiate anche il casera con la grattugia a fori grossi.
pizzoccheri
7Una volta che la pasta sarà pronta, trasferite prelevando count schiumaiola circa metà del contenuto della pentola e adagiatelo in una teglia adatta alla cottura in forno. Spolverate con il casera, quindi scolate il resto e coprite. Aggiungete abbondante formaggio grattugiato e irrorate con il burro fuso. Gratinate 10 minuti.
pizzoccheri

Like it? Share with your friends!

402

Comments 0

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *