Pasta vegetariana con verdure di stagione


Sia che seguita una dieta vegetariana, sia che siate alla ricerca di un primo piatto di pasta con verdure, la pasta vegetariana è ciò che fa per voi. Semplicissima da preparare, è ottima se preparata con verdure di stagione: pomodori, zucchine, melanzane e peperoni in estate; cavoli, broccoli e verze in inverno. Entrambe le versioni sono accomunate da un sugo cremoso a basa di panna e pesto che conferirà al piatto una marcia in più.

La ricetta è semplice e il sugo sarà pronto nel tempo di cottura della pasta. Direi un’ottima soluzione se siete sempre di corsa e non amate stare ai fornelli. Potete anche aggiungere altre verdure che avete in casa, come porri, carote, spinaci o piselli. Insomma, come sempre, date spazio alla fantasia.

pasta vegetariana

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina 1 cucchiaio di olio extravergine
1/2 melanzana 50 ml di panna
5 pomodorini 1 cucchiaio di pesto
150 g di pasta Sale q.b

1Come prima cosa mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Tagliate poi a tocchetti zucchine e melanzane, in quattro parti i pomodorini.

pasta vegetariana

2Scaldate l’olio in una padella e aggiungete le verdure. A piacere potete anche mettere uno spicchio di aglio intero oppure della cipolla tritata.
Lasciate cuocere e in ultimo regolate di sale.

pasta vegetariana

3Quando saranno pronte le verdure, aggiungete la panna e il pesto.
Scolate nella padella del condimento la pasta e fate saltare qualche minuto per far insaporire. Servite calda.


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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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