Lasagne vegetariane, ricetta gustosa per gli scettici


Siamo abituati a pensare alle lasagne nella loro veste tradizionale, ovvero quella al ragù, snobbando qualsiasi altra variante. Le lasagne vegetariane che vi propongo oggi sono davvero gustose. Le ho create appositamente per conquistare anche i palati più scettici. Sono ideali per portare in tavola un piatto unico diverso da solito. Se avete a cena un ospite vegetariano queste lasagne gli piaceranno sicuramente. Inoltre è un ottimo modo per far mangiare anche ai bambini le verdure.

In base alla stagione potrete decidere che verdure impiegare, oppure ricorrere a quelle surgelate. La mia versione è stata arricchita da pesto di basilico e formaggio, così da creare una ricetta gustosa. Sono ottime perché possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima, e infornate all’ultimo momento. Potete anche congelarle, sia cotte che crude, per avere qualcosa di pronto in caso di emergenza.

lasagne vegetariane

Come fare le lasagne vegetariane

Preparare le lasagne vegetariane è piuttosto semplice.

lasagne vegetariane

Come prima cosa riducete zucchine e carote a dadini. Volendo potete aggiungere anche peperoni e melanzane.

Tritate finemente il cipollotto (o scalogno, porro, cipolla).

lasagne vegetariane

Mettete le verdure a dadini in una padella con il cipollotto e due cucchiai abbondanti di olio. Rosolate velocemente quindi mettete mezzo bicchiere di acqua, coprite e portate a cottura.

lasagne vegetariane

In ultimo regolate di sale e se serve togliete il coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso.

lasagne vegetariane

Nel frattempo preparate la besciamella (anche senza burro), tenendola piuttosto morbida.

lasagne vegetariane

Tagliate a fettine il formaggio asiago.

lasagne vegetariane

Cominciamo a comporre le lasagne. Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiatevi i fogli di lasagne. Potete utilizzare quelle secche o quelle fresche del banco frigo.

lasagne vegetariane

Stendete circa un terzo di besciamella e un terzo delle verdure.

lasagne vegetariane

Completate con qualche cucchiaino di pesto.

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Procedete facendo altri 2 strati, per un totale di tre.

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Completate con un abbondante spolverata di grana.

Infornate a 200°C per 35 minuti. Se dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di carta stagnola. Lasciatela intiepidire 5 minuti prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di Pasta secca per lasagne
  • 500 ml di Besciamella (anche senza burro)
  • 1 Carota grande
  • 1 Zucchina grande
  • 150 g di Piselli (anche surgelati)
  • 50 g di Pesto
  • 1 Cipollotto (va bene anche porro, scalogno, cipolla)
  • 50 g di Formaggio grattugiato
  • 100 g di Asiago
  • Olio Evo
  • Sale e pepe
Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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