Tigelle o crescentine, piatto della tradizione modenese


Le tigelle sono delle focaccine di pane tipiche emiliane, più precisamente del modenese. In realtà il loro nome sarebbe crescentine o crescente poiché con tigella si indicava la padella in terracotta all’interno della quale venivano cotte. Potete gustarle in tipiche osterie della zona accompagnate da affettati, sottoli e sottaceti. Non possono poi mancare il lardo battuto, il friggione e lo squacquerone.

Insomma, se decidete di organizzare una cena con le tigelle, procuratevi tanti piccoli sfizi da servire in ciotole. Ogni commensale si divertirà a creare la combinazione di sapori che preferisce. Con lo stesso impasto delle tigelle, potete preparare una versione semplificata dello gnocco fritto. So che i lettori emiliani avranno qualcosa da obiettare, soprattutto sulla mancanza dello strutto, tuttavia vi invito a provarle.

tigelle

Come preparare le tigelle:

Mettete la farina in una ciotola con il lievito.

farina

Iniziate ad aggiungere il latte, poco per volta.

latte

Unite anche olio e sale.

Mescolate prima con un cucchiaio di legno, quindi trasferite sul un piano da lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Volendo potete anche utilizzare la planetaria.

come preparare le tigelle

Trasferite in una ciotola e mettete a lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno un paio di ore nel forno spento con la luce accesa.

impasto crescentine

Stentere quindi l’impasto con il matterello fino a un centimetro di spessore.

impasto steso

Con un coppapasta del diametro di 8 centimetri, ricavate dei dischi di impasto.

crescentine

Cuocetele su una padella rovente, 3 minuti per lato.

tigelle

Per tenerle al caldo mettetele in un cestino di vimini e copritele con uno strofinaccio pulito.

Ingredienti:

  • 500 g di Farina 00
  • 250 ml di Latte
  • 1 bustina di Lievito
  • 3 cucchiai di Olio
  • 2 cucchiaini di Sale

Consigli e suggerimenti:

Con lo stesso impasto delle tigelle di cui sopra, ho preparato lo gnocco fritto. Come? Ritagliate delle losanghe con una rotella e friggetele in olio di semi a 170°C. Noterete che l’impasto tenderà a gonfiarsi formando un incavo. Scolate su carta assorbente e servite caldo.

Preprate come salsa di accompagnamento il buonissimo frizione, a base di cipolle, pelati e strutto. Sentirete che bontà!


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Beatrice Piselli
Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

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