Panna acida: cos’è e come prepararla in casa


Ok, forse il nome non è dei più convincenti ma vi assicuro che la panna acida è una vera delizia! Innanzitutto cerchiamo di capire di cosa si tratta e poi vedremo come si utilizza e come prepararla in casa.

La panna acida, detta anche sour cream in inglese o crème fraiche in francese, è essenzialmente della normale panna che, grazie all’aggiunta di particolari batteri, viene fatta inacidire. Questo processo dona alla panna un gusto leggermente acidulo, che ricorda quello dello yogurt bianco, e la rende anche meno calorica!

La panna acida è fondamentalmente utilizzata come salsa di accompagnamento (l’abbinamento tipico è quello con le patate al forno, soprattutto con le tipiche baked potatoes di origine anglosassone, ma è ottima anche per accompagnare carne, pesce, verdura e frutta) ma anche come ingrediente in molte preparazioni dolci da forno come cookies, torte, scoones e pasticcini vari, alle quali conferirà il retrogusto leggermente acidulo che la caratterizza.

patate al cartoccio

In Italia il suo utilizzo non è molto comune ma la ritroviamo in numerose ricette di origine inglese, francese, russa e sudamericana. Oltre alle già citate baked potatoes o a dolci americani come la famosa New York Cheeseake, nella cucina messicana la panna acida accompagna nachos e burritos mentre nella cucina russasi consuma, ad esempio, con i blinis o si utilizza per preparare il famoso filetto di manzo alla Stroganoff.

Negli ultimi anni è possibile trovare anche qui da noi in Italia la panna acida nei supermercati più forniti o nei negozi di alimenti etnici. Nel caso in cui non riuscissimo a trovarla già pronta o semplicemente avessimo voglia di farla con le nostre manine, vi propongo qui due ricette. Una versione veloce da preparare all’ultimo momento e la versione tradizionale che prevede una notte di riposo in frigorifero che va quindi preparata almeno un giorno prima.

panna acida
Foto di http://www.cucinarebeneinsalute.it

Panna acida – ricetta “veloce”

Ingredienti

  • 100 ml di panna fresca
  • 100 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare in una ciotolina con l’aiuto di una frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Coprire la ciotolina con della pellicola alimentare e fare riposare un’ora in frigorifero prima di utilizzarla.

Panna acida – ricetta tradizionale (da preparare il giorno prima)

  • 120 ml di panna
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 30 ml di latte

Mescolare in una caraffa (o comunque in un contenitore alto e stretto) la panna, il succo di limone e il latte; coprire la caraffa con della carta da cucina e fissare quest’ultima con un elestico.

Lasciare riposare tutta notte (fino ad un massimo di 24 ore) a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo il composto apparirà abbastanza denso. A questo punto mescolare nuovamente, chiudere con un coperchio ermetico o della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero.

Consigli e curiosità:

Una volta pronta la panna acida si conserva in frigorifero per massimo 10/15 giorni.

Durante la conservazione in frigorifero la parte più liquida potrebbe separarsi dalla parte più densa. Niente paura! Date una mescolata energica e la panna acida è di nuovo pronta! Se invece preferite una consistenza più soda, potete buttare la parte più liquida e tenere solo quella più soda.

La panna acida è un’ottima base per creare altre salse di accompagnamento: provate a mescolarla con il ketchup o la senape!

La panna acida può essere arricchita con aromi e spezie: aggiungete dell’erba cipollina fresca tagliata fine o della paprika dolce in polvere, due abbinamenti ottimi con le patate!

Se utilizzate la panna acida per fare dei dolci da forno, ricordatevi di riportarla a temperatura ambiente prima di mescolarla con altri ingredienti. Questo piccolo accorgimento vi garantirà risultati migliori.


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Daniela Loffredo
Mi chiamo Daniela, laureata in Comunicazione nelle imprese e nelle organizzazioni internazionali e aspirante pasticciera per passione! Sin da bambina la cucina ha destato in me interesse e curiosità ma i dolci, in particolare, sono sempre stati i miei preferiti! Da qualche anno condivido questa grande passione con il mio compagno di vita, insieme al quale passo il tempo libero ad impastare, sperimentare, studiare e anche visitare le pasticcerie più rinomate dei luoghi che visitiamo. Nell’ultimo anno ho scelto di abbracciare la scelta vegetariana e questo è ovviamente diventato un nuovo stimolo anche in cucina! Il mio sogno nel cassetto?! Indossare la giacca bianca da pasticciera tutti i giorni non mi dispiacerebbe affatto!

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